古早蘿卜脯腌制實(shí)錄

很早很早以前，老家有種傳統(tǒng)，每家每戶都會(huì)腌制蘿卜，大根大根地直接入甕，幾個(gè)月后可吃，撈起沖溫水后切或不切即配搭白粥極爽口；五年后可吃，炒菜或者炒蛋炒海蠣都極好，不用再下鹽巴，甚至搭配魚或海鮮煮醬油水都非常提鮮；十年二十年后，仍可吃，價(jià)值更高！真正經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，從最初的2元一斤到60元一斤，除了顏色變成深淺不一的黑色，它的味道也提升了，當(dāng)然前提是這個(gè)這么長(zhǎng)的歲月里，它被腌制得好保存得當(dāng)。 藥用價(jià)值：降低高血壓，增強(qiáng)食欲，幫助消化，潤(rùn)肺潤(rùn)喉，滋陰補(bǔ)腎。可以燉排骨湯，燉老鴨湯，燉豬舌頭湯，燉小腸湯，燉雞湯。超級(jí)降火開胃。 當(dāng)然，這里我們論的是初初入甕的蘿卜。幾經(jīng)詢問村里的老人家，各有說法，我盡量按自己理解的，每個(gè)步驟做足了功課，真是費(fèi)時(shí)費(fèi)力得很，朋友們都覺得我沒事做，純折騰哈！我想著2018年開來看看若Ok.再大規(guī)模買甕做，此刻只靜待蘿卜脯綻放。

食材清單

烹飪步驟

步驟1

30斤大白蘿卜洗凈，去除比較不雅的外皮，因?yàn)槠た梢杂玫?/div>

步驟2

我的大蘿卜大概一個(gè)我的小臂連手那么大，切成四個(gè)。

步驟3

切好后分別放入大臉盆，我分成三個(gè)，一層層放，一層層撒鹽

步驟4

第二天就把蘿卜的澀水出了大半了，皮皺了起來

步驟5

趁著陽光正好，把澀水倒出撈起曬一上午，一條條軍訓(xùn)一般，不能使勁地曬，會(huì)暈菜，影響口感。

步驟6

曬完入盆重新撒鹽，也是鋪一層蘿卜撒些鹽巴，還無需太多。但需要帶上食用手套進(jìn)行按摩，揉一揉蘿卜條，幫忙二次逼出淚來。

步驟7

二遍濾出水后，還用漏框裝起來，我三大盆蘿卜就剩這一盤了，這時(shí)需要細(xì)細(xì)地一層層撒鹽，底下需要墊磚頭和盆，以防蘿卜逼出的澀水亂流，味道甚是不讓人開懷。放個(gè)兩三天吧，早晚搬室內(nèi)。據(jù)說這些以后，出品的蘿卜口感一流。

步驟8

兩天后再搓揉一遍，重新腌上，這次用保鮮紙包上。

步驟9

每一條細(xì)細(xì)用鹽巴抹啊抹

步驟10

我用的是深深小口的老甕，洗凈用開水燙過晾干，每步驟都不得敷衍。底層先鋪一層鹽巴再下蘿卜條，也是一層層這樣鋪滿。

步驟11

最后留點(diǎn)空間，滿上鹽巴，需要經(jīng)歷春秋的。先用紗布扎好甕口，再上保鮮膜，最后再來層塑料袋扎緊。

 

步驟12

摸索著做這些事的時(shí)候，感覺生活就是踏實(shí)，一步一個(gè)腳印往前踏出，靜待召喚，就像生個(gè)女兒釀女兒紅一樣。這一階段就是照料我的仨，那么就盡心盡力去做，以后想做的事日子還長(zhǎng)呢，機(jī)會(huì)也多。