酥肉的這道小吃，要說(shuō)起來(lái)并不是重慶的地方美食，在中國(guó)各地，尤其是在山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地也很常見(jiàn)。因?yàn)樗秩庾陨硐闼炙?、肥而不膩的口感和鮮亮金黃的色澤受到一眾肉食愛(ài)好者們的歡迎。

就是這樣一道流行于全國(guó)各地的美味小吃，來(lái)到重慶后，又發(fā)生了一段怎樣的故事呢？

重慶人喜歡吃火鍋，春夏秋冬四季，街道上都能聞到火鍋的氣味。重慶人的火鍋店總是熱火朝天的，劃拳的劃拳，喝酒的喝酒，桌子上是煮得沸騰的火鍋，各種菜肴在鍋里翻滾，人們把所有的感情仿佛都寄托在了那口紅湯火鍋里。如果你問(wèn)一個(gè)重慶人吃火鍋的時(shí)候最喜歡吃哪種菜品，他不一定能說(shuō)得清，因?yàn)樵诩t湯火鍋里沒(méi)有不好吃的菜，但是如果你問(wèn)他們最喜歡的火鍋小吃是什么，他們一定會(huì)回答：酥肉！

吃火鍋之前點(diǎn)一份酥肉是對(duì)那口紅湯鍋?zhàn)钇鸫a的尊重。作為火鍋的開(kāi)胃菜，在鍋內(nèi)的湯還沒(méi)有完全開(kāi)的時(shí)候，先來(lái)一口金黃酥脆的酥肉，就感覺(jué)自己的人生仿佛完美了。一般來(lái)說(shuō)，一盤酥肉上桌，一定是最快被吃貨們消滅的對(duì)象，那么吃火鍋前的酥肉都有哪些講究呢？

與多數(shù)地區(qū)不一樣的是，重慶火鍋里作為開(kāi)胃小菜的酥肉，在選材方面是特別講究的，土豬上半身的肉較其他部位更鮮嫩，肥瘦相宜。在將肉切成小塊后還要加上農(nóng)村的土苕粉和花椒、鹽、白酒、姜末以及雞蛋進(jìn)行腌制，這中間一定不能加水，否則炸出來(lái)的酥肉就不香脆了。

炸出的酥肉色澤金黃，香氣撲鼻，入口后先是嘗到外皮的香脆，后就是被外皮鎖住水分的豬肉。由于酥肉一般都是肥瘦相間，為了保持鮮嫩，不會(huì)用純瘦肉來(lái)炸制，所以咬一口下去立馬就能感受到嫩滑豬肉的鮮嫩多汁，吃起來(lái)肥而不膩。

記憶中，吃酥肉的時(shí)候一定是一家人圍在一起團(tuán)聚的時(shí)候。

一道美食如果成為了你的記憶，那么它就會(huì)成為牽系你情感的一部分。就像酥肉一樣，即使是重慶火鍋中的配菜，但是如果在餐前少了它的出現(xiàn)，難免會(huì)有少許的失落感。