【川味鹵水】

食材準(zhǔn)備

其他香料：姜片50克，蔥段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川鹽500克，味精20克，冰糖750克，雞油1500克，鮮高湯20升，色拉油100毫升

肉類主材：老母雞1250克，老鴨1500克，豬排骨1500克，豬蹄1500克，豬棒骨2000克

香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香葉75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香茅20克，白寇25克。

制作方法

1、鮮高湯的制作方法是，選用豬大骨5千克，豬排骨1500克，老母雞1只，老鴨1只，清水大約35升，姜塊250克，蔥段250克，豬大骨，老鴨，老母雞，豬排骨全部清洗干凈剁成大塊后，起鍋燒水，水開后放入鍋中，焯水，撈出后用清水沖洗干凈！準(zhǔn)備湯桶，焯水后的食材放入鍋中，下入清水，蔥姜，開大火煮開后熬制2小時，再轉(zhuǎn)成中小火熬制2小時即成。

2、肉類食材清洗干凈后，直接剁成大塊，直接放入開水鍋中煮透后撈出，使用清水沖洗干凈，放入湯桶中。

3、香料類材料放入開水鍋中焯水，然后撈出洗凈之后裝入香料包中。

4、炒鍋上小火，倒入食用油，放入冰糖，小火炒出糖色后，倒入鮮高湯，煮開后直接倒入湯桶中

5、制作完成的香料包放入湯桶中，加入雞油，小火慢熬6到8個小時。

6、熬好之后下去蔥姜，干辣椒，干花椒小火熬煮30分鐘，最后加入川鹽，味精調(diào)味，再次熬煮30分鐘即可。

點(diǎn)睛之筆

香料包經(jīng)過焯水后可以激發(fā)香料的香味，同時洗去雜質(zhì)讓香味更加純正。

川味鹵水在川菜中應(yīng)用廣泛，不僅可以當(dāng)正常的鹵水用來鹵制肉制品，同時，很多川菜的制作也需要用刀鹵水來對一些食材進(jìn)行預(yù)處理。

結(jié)語

文中提到的鹵水配料以及比例主要是針對于商用的大批量鹵制使用，如果是自己家里想嘗試或者是使用的話，就需要同比例的減少配料，按照方法以及配料，成品依然十分美味。（感謝您的閱讀，喜歡的請關(guān)注）