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本發(fā)明涉及一種鹵豬臉的制備方法，包括選料、凈洗、配料、烤制、腌鹵，將選好的豬頭拔毛、清洗、噴烤、再清洗，然后用涼水浸泡，將用涼水浸泡過的豬頭淖水，再用鹵水腌鹵，然后依次經(jīng)過上色、烤制、水蒸處理后得產(chǎn)品。 本發(fā)明制備方法科學(xué)合理，便于工業(yè)化操作，制得的鹵豬臉色澤紅亮，松軟可口，肉肥而不膩，香味純正，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，成為新開發(fā)的另一類特色菜，具有廣闊的市場。鹵水的熬制佐料重量配料組成以水的配料重量為基數(shù)，其它配料組成分別為：茴香0.02％、八角0.08％、花椒0.05％、澤蘭0.03％、草果0.03％、肉寇0.05％、丁香0.03％、肉桂0.05％、陳皮0.05％、青皮0.02％、三奈0.08％、白寇0.08％、白糖0.2％、鹽5％、味精0.05％、草寇0.3％、檳榔0.05％、桂枝0.3％、良姜0.08％、紅寇0.1％、干蔥0.3％、干姜0.3％、砂仁0.1％、石落子0.05％、桂皮0.1％、白芷0.05％、白果0.05％、川芎0.05％、當(dāng)歸0.05％、梔子0.05％、砂參0.05％、百合0.05％、花雕酒2％、雞架2％、鴨架2％、豬大骨3％、花生油2％、鮮大蔥0.5％、鮮大姜0.4％、鮮尖椒0.3％、大蒜仔0.4％、香菜0.2％。 制備方法： 包括選料、凈洗、配料、烤制、腌鹵，將選好的豬頭拔毛、清洗、噴烤、再清洗，然后用涼水浸泡，將用涼水浸泡過的豬頭淖水，再用鹵水腌鹵，然后依次經(jīng)過上色，烤制，水蒸處理。 |
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