說到花蛤，大家應(yīng)該都不陌生吧，尤其是那些生活在海邊的朋友們，對(duì)這種就更應(yīng)該是了如指掌了吧?；ǜ虼蠹覒?yīng)該都吃過吧，它的肉質(zhì)鮮美多汁，還沒有腥味，很多人在飯店里吃過之后，就對(duì)這個(gè)味道念念不忘了，便嘗試著在買一些花蛤在家里自己做，但是往往自己做出來的花蛤總是沒有飯店里的好吃，這又是為什么呢？其實(shí)在炒花蛤的時(shí)候，是有一些小技巧的，只要把握了這些小技巧，那么炒出來的花蛤，和飯店里的味道并沒有什么區(qū)別，那么如何才能在家炒花蛤的時(shí)候，沒有腥味呢？接下來就一起來看一下炒花蛤的制作方法吧。炒花蛤要不要焯水？教你“正宗”的做法，鮮美多汁，無腥味。

第一步：準(zhǔn)備食材。炒花蛤要準(zhǔn)備的食材有，新鮮的花蛤、油鹽、生抽、料酒、白砂糖、豆瓣醬、干辣椒、花椒、小蔥、姜、蒜，在買花蛤的時(shí)候，一定要去海鮮市場(chǎng)上買新鮮的，而且在挑選花蛤的時(shí)候，也一定要挑選個(gè)頭大一點(diǎn)的，這樣的花蛤的肉也會(huì)比較多，吃起來口感會(huì)更好 ，如果自己不會(huì)挑選花蛤的話，可以帶有經(jīng)驗(yàn)的朋友一起去海鮮市場(chǎng)進(jìn)行挑選。其它的食材市場(chǎng)上都可以買得到，如果市場(chǎng)上面沒有話自己去超市購(gòu)買也是可以的。

第二步：處理食材。首先將買回來的花蛤放到一個(gè)干凈的盆子里面，然后在盆子里面倒入適量的清水，注意水不要太涼了，用大概20度左右溫水就可以了。接著再在水中撒一點(diǎn)鹽和適量的香油，用手?jǐn)嚢枰幌?，如果趕時(shí)間的話一般在水里面浸泡1小時(shí)，如果有時(shí)間的可以讓花蛤浸泡一晚上，這樣可以讓花蛤有充分的時(shí)間吐沙。再把買回來的小蔥切成筒狀、干辣椒切成筒狀、生姜切成絲、蒜拍成蒜泥、上面食材切好了以后放入干凈的碗里留置備用即可。

第三步：在做花蛤的時(shí)候一定要上鍋焯水，這樣會(huì)讓后面炒的時(shí)候更加的入味，先在鍋里面倒入適量的清水，用大火燒開再把前面處理好的花蛤放入鍋里面，注意一定要等到水燒開以后放入鍋里面，不要冷水就下鍋了，這樣把花蛤放到水里過長(zhǎng)，就會(huì)使花蛤本身的鮮味流失，所以一定要等到水燒開來了以后放入鍋里面，再鍋里面煮的時(shí)間也不要過長(zhǎng)，待花蛤開口就可以撈出來了。放到冷水里面洗干凈再瀝干水放置一邊備用。

第四步：起鍋燒油，在鍋里面倒入適量的食用油，待油溫達(dá)到六七成的時(shí)候，就可以把前面切好的蒜、干辣椒放入鍋里面進(jìn)行翻炒，翻炒出香味后就可以把前面炒好水的花蛤放入鍋里面進(jìn)行翻炒，翻炒三到四分鐘后就可以在鍋中加入一勺豆瓣醬，再倒入適量的生抽、料酒、白糖，翻炒均勻。如果還喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友還可以在里面放入辣椒油。在炒制的時(shí)候，要先炒調(diào)料，然后再將花蛤倒入鍋中，如果先炒花蛤的話，就會(huì)導(dǎo)致花蛤不容易入味，而且會(huì)流失花蛤的鮮味，做出來的花蛤口感就不好了。