這是2019年

王小團(tuán)分享的第108篇原創(chuàng)文章

本文由普洱茶堂原創(chuàng) 

01

普洱茶的分類(lèi)，復(fù)雜嗎？

說(shuō)復(fù)雜，它又很簡(jiǎn)單。

依據(jù)茶區(qū)，不過(guò)分為三類(lèi)，普洱、臨滄、西雙版納。

根據(jù)工藝，也就兩個(gè)分類(lèi)，生茶和熟茶。

頂多在加上散茶、餅茶、磚茶、沱茶，新茶、老茶、古董茶等概念。掰掰手指頭，夠用。

可但我們開(kāi)始深究，卻發(fā)現(xiàn)：是我們想的太簡(jiǎn)單。

一入普洱深似海。

要喝懂普洱茶，爭(zhēng)不了朝夕。

說(shuō)普洱茶簡(jiǎn)單，只能說(shuō)我們對(duì)它，還不夠了解。

光是市面上流傳的概念，就足以讓你眼花繚亂。有些十分相似的詞匯，分分鐘讓你暈頭轉(zhuǎn)向。

譬如，來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)答：

臺(tái)地茶、古樹(shù)茶、小樹(shù)茶、大樹(shù)茶、高桿古樹(shù)茶、老樹(shù)茶，是什么？

這些詞，光看漢字，我們都認(rèn)識(shí)，但它們具體是什么意思，有什么特征，之間又有什么關(guān)聯(lián)？

喝懂普洱茶，捋清這6個(gè)名詞，勢(shì)在必行。

02

臺(tái)地茶

臺(tái)地茶，是指從人工栽培的，成規(guī)模的，有專(zhuān)人修剪管理的茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。

云南當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)也將這種臺(tái)地茶，稱為“小樹(shù)茶”。

從一定意義上來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶=小樹(shù)茶。

臺(tái)地茶，它有幾大特點(diǎn)。

第一，茶樹(shù)主干不是非常明顯。

這是長(zhǎng)期受人為種植、采摘、修剪后的結(jié)果。

第二，茶樹(shù)不太高。

為了方便采摘，增加茶葉的產(chǎn)量，這些臺(tái)地茶不高，有的甚至只到膝蓋部分。

第三，種植密度大。

臺(tái)地茶，為了有效利用土地空間，通常種植地比較親密，不似古樹(shù)茶，茶樹(shù)與茶樹(shù)之間間距大。

這些種種因素的制約，影響了茶葉的品質(zhì)。

通常臺(tái)地茶的茶青芽葉細(xì)小、葉質(zhì)較薄、內(nèi)質(zhì)比較少，茶湯之間的協(xié)調(diào)性比較差，甚至一些臺(tái)地茶，湯水比較淡薄、苦澀味化不開(kāi)。

其品質(zhì)，與古樹(shù)茶相去甚遠(yuǎn)。

03

大樹(shù)茶

云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中的大樹(shù)茶，指的是樹(shù)齡在100年以上的茶樹(shù)。

其實(shí)就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的古樹(shù)茶，只是在當(dāng)?shù)兀柁r(nóng)更愿意將這些祖上傳下來(lái)的古老茶樹(shù)，稱為大樹(shù)茶。

這些大樹(shù)茶，是茶農(nóng)祖祖輩輩傳下來(lái)的資產(chǎn)。

到布朗山實(shí)地走訪，隨處可見(jiàn)到大樹(shù)茶的蹤影。

樹(shù)干粗大，主干上青苔斑駁，葉片闊大，油潤(rùn)，葉脈清晰，四周落葉堆積。

你若是問(wèn)茶農(nóng)“這茶樹(shù)有多少年了？”

多數(shù)回答一句：“在我爺爺?shù)臓敔斝r(shí)候，就有了?！?/p>

嗯，很中肯的答案。

樹(shù)齡多大，哪里是嘴上說(shuō)說(shuō)？最行之有效，準(zhǔn)確方法，當(dāng)然是做碳十四鑒定呀！科學(xué)的力量，牢不可破。

而茶人茶客們，則更愿意以“古樹(shù)茶”相稱。

古，更具有高級(jí)感。

換了個(gè)名字，不過(guò)是換了件馬夾，本質(zhì)不改。

不論是大樹(shù)茶，還是古樹(shù)茶，名字雖然有所改變，但不變的是它的品質(zhì)。

像云南大葉種這類(lèi)喬木型的茶樹(shù)，口感、香氣與樹(shù)齡之間的關(guān)聯(lián)更加緊密。

茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高。

這些物質(zhì)含量高，表現(xiàn)為：口感越溫柔、醇厚，茶湯更有厚重感，入口湯水有包裹感，喝起來(lái)才會(huì)有絲般的柔和感，口感協(xié)調(diào)性好。

喝完之后，口腔內(nèi)能在快時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生兩頰生津、舌底鳴泉的美好感受。

品質(zhì)優(yōu)秀，是古樹(shù)茶風(fēng)靡原因之一。

食色，性也。

對(duì)好東西的追求，是我們的天性。

04

老樹(shù)茶

老樹(shù)茶，通常指的是樹(shù)齡大于60年，低于100年的茶樹(shù)。它是人們?yōu)榱藚^(qū)分臺(tái)地茶（小樹(shù)茶）和古樹(shù)茶（大樹(shù)茶）而設(shè)立的概念。

從時(shí)間上來(lái)推算，種植于1919-1959年之間的茶樹(shù)，算得上老樹(shù)茶。

這一概念的提出，有些似福建武夷巖茶中，老叢水仙、高叢水仙。

在巖茶當(dāng)中，水仙茶屬于喬木，除非茶樹(shù)自然衰敗死亡，否則會(huì)像普洱茶一樣，長(zhǎng)成老樹(shù)。

高叢水仙，指的是不低于30年樹(shù)齡的水仙茶。

老叢水仙，指的是不低于60年樹(shù)齡的水仙茶。

看來(lái)，人類(lèi)的智慧是互通的，就連給茶樹(shù)樹(shù)齡進(jìn)行劃分，都殊途同歸。

只是樹(shù)種差異，種植環(huán)境的千差萬(wàn)別，樹(shù)齡賦予了它們不同風(fēng)味。

高叢、老叢水仙，叢味濃郁，茶湯甘醇，蘭底頑強(qiáng)。

老樹(shù)普洱茶，入口能感受到明顯的甜味，回甘快，生津感強(qiáng)。這一口感特色，比臺(tái)地茶更能俘獲茶友的芳心。

05

高桿古樹(shù)茶

所謂的高桿古樹(shù)茶，是對(duì)古樹(shù)茶外形更具體的定義。

它指的是樹(shù)干高，主干沒(méi)有明顯分枝的茶樹(shù)。并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)矮化處理，樹(shù)干筆直，高度超過(guò)5米。站在地面向上看，樹(shù)冠部分繁密，而枝干光滑。

高桿古樹(shù)茶，可以說(shuō)是古樹(shù)茶中的長(zhǎng)頸鹿，身姿挺拔。

而要采摘高桿古樹(shù)茶，難度不小。

對(duì)攀援能力就有不小的要求，高聳的主干，沒(méi)有太多的攀附點(diǎn)。爬上樹(shù)之后，采摘起來(lái)難度大，對(duì)身手甚至是身材的，都有極高的要求。

采摘高桿古樹(shù)，也算得上是普洱茶采摘里的“高空作業(yè)”。

與經(jīng)過(guò)矮化的古樹(shù)茶相比，高桿古樹(shù)茶，能采摘，或者說(shuō)是愿意采摘的人，并不多。

正因如此，高桿古樹(shù)茶才會(huì)受熱捧。

物以稀為貴。

正是這個(gè)理兒。

加上古樹(shù)茶本身?yè)碛懈咂焚|(zhì)，茶氣充足，滋味甘醇，入口勁道，回味無(wú)窮。

高桿古樹(shù)茶，近年來(lái)在市面上可謂鋒芒畢露。

06

臺(tái)地茶、古樹(shù)茶、小樹(shù)茶、大樹(shù)茶、高桿古樹(shù)茶、老樹(shù)茶，是對(duì)普洱茶種植方式、樹(shù)齡的一種劃分。

它們之間的關(guān)系，并不復(fù)雜。

在云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的眼中，這些詞匯并不復(fù)雜。

臺(tái)地茶=小樹(shù)茶。

大樹(shù)茶=古樹(shù)茶。

高桿古樹(shù)茶，屬于古樹(shù)茶的一種，主要是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)矮化的茶樹(shù)。

老樹(shù)茶，是人們?yōu)榱藚^(qū)分大樹(shù)茶和小樹(shù)茶而設(shè)立的概念。

如此，六個(gè)名詞之間的關(guān)聯(lián)，也就捋清了。

全文完！