蒸饅頭大體分五個(gè)步驟:和面→起面→揉面，醒面→上鍋蒸。

第一步和面。

我常用酵母起面。三十度左右的溫水里加入酵母和小蘇打攪勻，如果為了讓面起的更快一些，就再放幾勺白糖或蜂蜜。(用量都是我憑經(jīng)驗(yàn)放的，沒(méi)有具體幾克之說(shuō)。如果有朋友想做的話，一般是500克面粉約5克酵母，5克小蘇打。邊倒水邊攪面，待剩下大約1/3干面時(shí)，就開(kāi)始揉)

第二步起面。

起到原來(lái)的二倍或再大一點(diǎn)都行，因?yàn)橐呀?jīng)事先放了小蘇打。

第三步揉面。

案板上鋪上干面，把起好的面團(tuán)放在上面反復(fù)揉，揉光了醒會(huì)兒，再揉，再醒。重復(fù)幾次后，將饅頭捏成型放進(jìn)蒸籠里，再醒十分鐘。

第四步，蒸饅頭。

蒸鍋里放水燒開(kāi)，放上擺好饅頭生胚的蒸籠，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘，關(guān)火后等3分鐘再揭鍋蓋。圓滿白胖的饅頭就蒸好了。

要想蒸的饅頭分層，一定要分多次往進(jìn)揉干面，醒面，最少三揉三醒，直到把面揉筋揉勻，最后再醒到，即可。