謝謝邀答。

饅頭發(fā)面，有多種方法：

（1）老面，也稱面肥；用時較長，夏天5至6個小時，冬天8至9個 小時。面肥，是用前一次和 面.留下的面頭.發(fā)酵而成。什么時候想蒸饅頭，和面前.要用堿提一下，原生態(tài)做法。

（2）酵母粉，口急.等著吃，可以用它發(fā)面，要比“老面”發(fā)的面.時長縮短很多。包裝袋背面的說 明書，注有它的成份。

（3）打泡粉，可以不放，只是為了視覺舒服.才使用。包裝袋背面的說明書，注有它的成份。

（4）小蘇打，做燙面花卷的時候可以使用，對人體沒有危害。