老婆是廣東人?？斓酱汗?jié)，最近聊起，必須從今年開始，每隔幾年釀一罐咸金桔以后當(dāng)女兒嫁妝讓她外賣帶走。當(dāng)天晚上又和丈母娘聊起，丈母娘說，當(dāng)初結(jié)婚時應(yīng)該讓我老婆帶幾瓶走的，當(dāng)時忘記了，家里多的是，隨便拿；又宣布：以后老了死了，女兒每人一瓶拿走，兒子沒有。

我爸是海南人，媽媽福建的，兩邊家族都沒這種傳統(tǒng)習(xí)慣。小時候去同學(xué)家，廣東大家族，廚房一角一瓶一瓶裝著，上面寫上日期，幾十年的都有。放久了的柑桔會變黑，整瓶里就是咖啡色的液體和一顆一顆深咖啡色的東西載浮載沉，老實(shí)說挺恐怖的（后來才知道這是正?，F(xiàn)象，到了這個程度，才達(dá)到了殿堂、寶貝級別！）。我記得很清楚，那是1982年，因?yàn)楫?dāng)時前后電視熱播著變態(tài)雨夜屠夫林過云殺人奸尸把受害者內(nèi)臟藏家里廚房玻璃瓶里的新聞。

留學(xué)的時候，有個長得特洋氣的香港小美女，也是窮學(xué)生，讀英國文學(xué)。一次幫忙她搬家，看到瓶瓶罐罐的一大堆，其中一玻璃瓶里就是姥姥的咸金桔。這是老遠(yuǎn)從香港連原狀玻璃瓶飄洋過海帶去的，女孩有病就用一顆，或者變天氣了也用一顆，或者想家了也掏一顆泡水邊哭邊喝。當(dāng)時聽到后，也不知道為什么，突然被感動了，那剎那就突然喜歡上了女孩（好吧好吧，另外一個更關(guān)鍵性的原因是她胸大）。

幾年前在一個美食店里也看到有賣。這是一個望族后人開的店。買滿500可以買一顆。展示柜里供著一瓶一瓶不同年份的家族藏品。記得基數(shù)似乎是30元，每1年加5元。所以，如果想買一顆60年的，就必須330元，而且買滿500才讓你買一顆！

這東西，香港人一直用，是“看門口”的，每家庭必備，有病就用，沒事偶然也拿幾顆出來泡溫水日常飲用，一邊使用，一邊繼續(xù)釀造、保存；對喉嚨疼、有痰、咳嗽、失聲很管用，從瓶里掏一兩顆出來，掏爛，混溫水或者蜂蜜當(dāng)飲料喝下去，馬上見效；如果是十年、二十年甚至以上的，奇效！也不難喝，很多人喜歡放雪碧里當(dāng)冰凍夏天飲料，有的茶餐廳也提供，但肯定不是陳年的啦。演唱會前夕，看八卦娛樂新聞，記者問歌星如何保護(hù)聲帶，一般都說媽媽泡了祖?zhèn)飨探鸾鬯圃疲梢姶_有功效而且很普遍、喝了能當(dāng)張學(xué)友。

老婆說，小時候，母女春節(jié)后就一起釀咸金桔，端午前就必須全家女的一起包粽子，都擠在一個小小的廚房里。老婆當(dāng)時覺得煩，現(xiàn)在想起來很懷念小時候的這些經(jīng)歷、細(xì)節(jié)。那個苦年代，沒有迪斯尼，沒有漢堡包，可是，親子關(guān)系也不見得就必須是爸爸媽媽不上班一天帶小孩去迪斯尼吃漢堡包看幾只美國老鼠。

家族...傳承...我想，這就是文化了吧？

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釀造方法：

四季桔、金沙桔....很多種小桔都有人用，都認(rèn)為那是唯一正宗。上次貼出后一些人大罵錯誤，后來引發(fā)珠三角讀者對罵，各自回家問老人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其實(shí)珠三角不同地方習(xí)慣使用不同的柑桔，都認(rèn)為自己的品種是唯一能用的。所以，應(yīng)該是能吃的柑桔就能用。不必爭論。

一般是過年以后把春節(jié)喜慶擺設(shè)用途的桔利用起來。使用前必須確保起碼兩星期沒下過農(nóng)藥。每顆用剪刀一顆一顆剪下來，小心不要弄破頂端(果椗部分傷了會影響品質(zhì))。燒一鍋開水，放入柑桔汆水半分鐘殺菌，撈起放涼、干透。把柑桔擦干（有些家族習(xí)慣略為曬干水份，大概曬一天，至果皮起皺即可）。用一洗干凈的寬口玻璃瓶（開水燙過然后擦干凈內(nèi)部），然后一層鹽一層桔一層鹽一層桔, 簡單來說就是柑桔均勻地埋在鹽里，直至放滿，最后一層一定是放鹽。

這不是什么有錢大家族的玩意兒，窮人也是那么做的，所以，就是普通的鹽。精鹽化得快點(diǎn)；如果沒經(jīng)驗(yàn)，不建議第一次就有粗鹽、喜瑪拉雅粉紅色鹽那些花樣。

蓋上蓋子密封好（有些人還會寫上日期）, 大概一年后可開始用，愈久功效愈好。

鹽經(jīng)長久時間會變水，要留意鹽水是否完全復(fù)蓋桔子，如水蓋不過桔而冒頂即加鹽，任何時間桔不能外露！否則易發(fā)霉。尤其前面2、3年，需要偶然檢查，一發(fā)現(xiàn)鹽水低于最上層的桔，就加鹽覆蓋。幾年后穩(wěn)定下來，基本不必打理，通常放廚房陰涼處，偶然看一眼即可。

注意：

1、不要弄破桔子頂端。

2、桔子洗干凈后，擦干，表皮一點(diǎn)水都不要有。

3、瓶子必須很干凈、沒有水。

4、鹽或者鹽水混合體必須長期、永遠(yuǎn)、完全地復(fù)蓋桔子，沒有任何部分暴露在空氣中。

5、瓶子的密封。

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功效及食用方法：

●化痰止咳：龍利葉、枇杷葉各五錢，加咸柑桔三枚，三碗水煎成一碗飲。

●喉痛：一枚咸柑桔加一湯匙蜂蜜，掏爛，用水吞服。

●聲?。喝断谈探厶蜖€加溫水，先吞少許蜂蜜，后飲柑桔水。

●咸柑桔加溫水及蜂蜜沖飲，也可加入雪碧等飲料之中，讓小朋友日常飲用。

●陽痿：只是順便寫上吸引注意力。咸金桔對此并無療效。

●治慢性支氣管炎用金桔加冰糖隔水燉服。、

●金桔的食療對婦女的經(jīng)前乳房脹痛，早期急性乳腺炎的療效極為顯著。

●開胃、生津止渴、理氣、解郁、、醒酒、增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力；對心血管功能，血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。

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圖是不同階段。

圖是很好的境界了，大概得超過10年才可能如此。

圖很惡心的狀態(tài)是極品。