原料

豬舌 250克、豬肝 500克、玉蘭片 150克、豬心 250克、豬肉(肥瘦) 150克、蘿卜 300克、蘑菇(干) 50克、豬油(煉制) 50克 醬油 50克 植物油 75克 鹽 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 50克 大蔥 30克 姜 30克 各適量

做法

1. 將豬肚、舌，心出水，然后分別刮凈洗干凈，煮熟，切成條;瘦豬肉剁細(xì)，放入碗內(nèi)，加少許鹽、淀粉拌勻，再在八成熱油鍋內(nèi)炸成肉丸子;蘑菇用水發(fā)脹，淘洗干凈，切成片，用清水漂起待用。

2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內(nèi)，用小火慢燒。

3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而后加入蘿卜菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下淀粉，勾成二流芡，下味精起鍋。