說到酸辣土豆絲，很多人會說自己平時在飯店吃的酸辣土豆絲味道非常不錯，土豆絲都是條條分明，很是下飯?？墒菫槭裁醋约涸诩易龅耐炼菇z不僅不好吃，而且還很容易粘鍋，經(jīng)常會把土豆絲炒成一團(tuán)呢？天津?qū)懽謽亲赓U

這是因?yàn)橥炼怪泻写罅康牡矸郏覀儗⑼炼骨谐山z之后會析出部分淀粉，如果這時候直接將土豆絲下鍋的話，是會很容易粘鍋的。所以千萬不要覺得炒土豆絲很簡單，事實(shí)上想要炒酸辣可口的土豆絲還是有一定的困難的，需要用到一些技巧。那么話說回來，酸辣土豆絲要怎么炒才好吃呢？其實(shí)，只要你注意步驟，控制好火候，保證你做出來的酸辣土豆絲又香又脆，還不粘鍋！

食材：土豆、蒜、干辣椒、鹽、油、白醋和雞精。

做法步驟如下：

1、先把土豆清洗干凈后削去土豆皮，接著將土豆切成薄片，然后再將土豆片疊起來切成絲。記住切絲的時候一定要均勻一點(diǎn)，如果粗細(xì)不均的話，炒的時候就會不是很均勻，是很影響口感的。如果你覺得自己刀工不好的話，這一步你也可以用切絲神器來切土豆絲，比較省事一些。

2、將切好的土豆絲清洗之后浸泡在水里，然后加點(diǎn)白醋。浸泡十幾二十分鐘之后再將土豆絲清洗干凈并瀝干水分。這一步主要是為了去除土豆絲表面析出的淀粉，這樣下鍋炒的話就不會粘連了。

3、準(zhǔn)備好配料：蒜和干辣椒。將蒜切成末，干辣椒切成段備用。

4、起鍋燒油，將油溫加熱至7成熱，然后放入切好的蒜末進(jìn)行爆香，接著再放入切好的辣椒煸一下。

5、倒入土豆絲翻炒幾下，接著倒入適量的白醋翻炒均勻，然后再加入少量的食鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。翻炒2分鐘左右后，再倒一點(diǎn)白醋翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

1、土豆絲在出鍋之前一定記得再加一點(diǎn)白醋，這樣可以提升醋味，因?yàn)榈谝淮蔚谷氲陌状自诩訜嶂蟠蟛糠忠呀?jīng)揮發(fā)了，所以酸味也就不夠了。

2、配料的話，可根據(jù)個人的喜好加入一些青紅椒或者胡蘿卜絲。