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品味普洱茶的三大難點：水性、喉韻和茶氣

 尹培西 2019-10-12
隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受，品鑒普洱茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式。
普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程，主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別普洱，感知普洱，用心去體驗普洱。


在品茶過程中，最繞不開的就是關(guān)于茶的陳韻、香氣、味道、喉韻等的討論了，今天我們就來討論一下普洱茶品鑒中的三大難點：水性、喉韻和茶氣。
普洱茶的水性
在品鑒普洱茶時，經(jīng)常會用到這樣一個名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實，水味和水性是不同的兩個概念：
水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道，其他感受都可以歸為水性。


水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點，而薄和利則是此等普洱茶的特點。
① 滑
指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時間的增長而增強，正是“越陳越香”的體現(xiàn)。


② 化
入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表現(xiàn)的化要比熟茶來的高雅，生茶陳化很長時間才能達到化的境界。


生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陳化時間才會有化的口感。
③ 活
是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標準之一。


活潑的水性給人充滿活力的感覺，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。
④ 砂
品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后，如同喝了一碗紅豆湯，這種濃濃的砂滑感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯(lián)系的，時間越久砂感越明顯。
⑤ 厚
是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺就是醇厚感。


醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚甘越重。
⑥ 薄
和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，缺少醇厚感，水質(zhì)也感覺輕而淡。
總的來說，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故。


由于水性薄往往會造成小器的格調(diào)，會使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。
⑦ 利
利往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。
一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。
“水味”則是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個方面：
①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當?shù)偷牡夭健?/section>


②茶湯中有水燙熟（悶）茶葉的味道，因為一泡茶接近尾水（最后面）都會悶一下。
喉韻
喉韻，是指茶水流過喉嚨時給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個方面：甘、潤、燥。


喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。
① 甘
甘是回甘。這種味道跟甜味十分相似。茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。


甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說“苦盡甘來”。
有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
② 潤
潤的潤喉感。潤喉是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。


品飲到能使喉韻潤化的茶湯，越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。
③ 躁
躁是指躁感，一種在喝完茶后給人一種不安的感覺。茶青較次、制作不當或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有躁的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，躁感自然消失。
茶葉一旦有了躁燥感，就不能評為好茶，品茗者對躁感是最難以接受的。


不但直接帶來難受而不安，更因躁感的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的茶氣
簡單說，就是喝過普洱茶之后人的身體反應(yīng)，這種反應(yīng)有強烈和微弱之分，有良性和負面之分，有的人身體比較敏感能體會得到，有的則反應(yīng)相對遲緩些。


一般來說，反應(yīng)激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶
我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì)，品飲只是其中一步，但這一步確是每個喝茶人都不能忽略的。


因此，不要把水性、喉韻、茶氣神秘化，它只是每個人在喝茶時的不同感受罷了。
只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。

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