今天來(lái)分享這個(gè)神奇食材，很多人都吃過(guò)，超市里就有賣，但……很少有人會(huì)用它來(lái)做菜。

其實(shí)除了最最常見(jiàn)的小圓子、蛋花湯，酒釀放進(jìn)很多甜的咸的菜式里，都會(huì)產(chǎn)生奇妙火花。

用它鹵溏心蛋，咸鮮里帶著微甜的醉意：

酒釀汁烤蘋(píng)果，挖下一勺綿軟果泥，滿口酥糯糯的甜和酸：

我們還用酒釀燒了盤(pán)帶魚(yú)，鮮香四溢地端出來(lái)，盤(pán)底汁水都被同事們搶光：

仔細(xì)想想很有道理：酒釀自帶甜度酸度，還有柔和酒香，做甜品能帶來(lái)飽滿的層次，入菜還能有料酒+糖的復(fù)合功效，提鮮去腥增香，各個(gè)方面都替你打點(diǎn)妥當(dāng)，超省心！

來(lái)，別成天只吃酒釀小圓子了，跟我們一起，解鎖酒釀的9種驚奇吃法——

??快手小甜品??

酒釀咖啡冰淇淋

這是一道看名字就會(huì)做的甜品：把酒釀、咖啡液、冰淇淋倒在一起，done~

做法極簡(jiǎn)，味道卻豐富。涼絲絲的奶甜里，夾著清冽的酸度和微苦，酒香勾起悠長(zhǎng)韻味，咖啡的花果香跟著往外竄~

酒釀酸奶芭菲

這，是一道看照片就會(huì)做的甜品：酒釀、酸奶、莓果堅(jiān)果一層層疊好，就行了。

吃的時(shí)候要一勺挖到底，酒釀和酸奶組合出了很有層次感的酸度，清爽又柔和。要想偷懶，還可以把它倆直接倒一起拌著吃，一定要試試！

酒釀隔夜燕麥碗

老牌網(wǎng)紅隔夜燕麥，加點(diǎn)酒釀一起泡，又是新奇好味道。

最好用比較有嚼勁的傳統(tǒng)或是快熟燕麥片，加牛奶和酒釀冷藏浸泡一晚之后，膨脹得軟fufu，但依然帶著柔韌的質(zhì)地。

奶香里揉進(jìn)一絲絲酒味，舌尖一壓就四溢開(kāi)來(lái)，吃掉一大碗都不膩的！

酒釀汁烤蘋(píng)果

秋天到了，也想吃些暖洋洋的小甜點(diǎn)呀。用小刀挖出蘋(píng)果芯，填進(jìn)黃油和酒釀，淋上蜂蜜，烤得酥酥綿綿：

蓋好錫紙，160°C烤1小時(shí)，還可以撒點(diǎn)肉桂粉。

流出來(lái)的酒釀汁，會(huì)被烤成甜絲絲的焦糖，混著蘋(píng)果泥一起入口，好香！

??咸鮮新吃法??

酒釀溏心蛋

日式溏心鹵蛋常用的味淋，其實(shí)就是一種帶甜味的日本米酒；按這個(gè)思路，用酒釀來(lái)鹵蛋，味道根本不輸。

煮幾顆溏心蛋，耐心在鹵料里浸泡過(guò)夜，破開(kāi)來(lái)有瑩潤(rùn)的流光：

1. 所有香料、調(diào)料加水，煮半小時(shí)后關(guān)火冷卻。

2. 煮好溏心蛋，剝殼后放入冷卻鹵料里，蓋好容器，冷藏靜置24小時(shí)以上。

Tips：溏心蛋怎么煮？我們專門研究過(guò)，戳這里看。

酒釀的甜度，給咸鮮鹵料添了很柔和的風(fēng)味。多放一兩天，酒意滲得更深，香氣特別撩人。

酒釀紅燒肉

用酒釀代替料酒，能燉出好香好香的肉。

紅燒肉可以按你習(xí)慣的配方來(lái)做，只要多加幾勺酒釀一起燉就好。

我們的做法供你參考：

1. 鍋內(nèi)放糖和油，炒至焦化。

2.加入切好的五花肉塊，翻炒至全部變色后，倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉。

3. 加入生抽、老抽、蠔油、酒釀煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燉45分鐘，大火收汁。

酒釀的味道吃起來(lái)不明顯，但會(huì)有很妙的提香效果，熱熱地咬下一口肉，香氣就“噗”地爆了出來(lái)！

酒釀小圓子燒帶魚(yú)

這搭配聽(tīng)起來(lái)有多黑暗，吃起來(lái)就有多驚艷。

是江浙風(fēng)格咸中帶甜的口味，加入酒釀?wù)媒o帶魚(yú)去腥：

1. 糯米小圓子煮好備用，帶魚(yú)用姜蔥蒜、胡椒粉、料酒和鹽腌制半小時(shí)以上。

2. 吸干魚(yú)塊水分，油五成熱下鍋，煎到剛剛變色盛出。

3. 小火熱少量油，煸炒辣椒和姜蒜，轉(zhuǎn)中火烹入生抽、老抽和酒釀，倒入魚(yú)塊小心翻動(dòng)。

4. 加入小圓子，中火收汁，出鍋前撒蔥花。

Tips：帶魚(yú)加熱過(guò)久肉會(huì)散，所以第二次入鍋時(shí)間不能長(zhǎng)，調(diào)味汁的水分也別太多，否則收汁會(huì)很心累。

帶魚(yú)燒得咸香入味，酒釀帶來(lái)復(fù)合的柔甜。軟糯糯小圓子是點(diǎn)睛之筆，在濃郁醬汁里滾得又Q又香。盤(pán)底剩的汁水，都可以殺掉一碗米飯！

酒釀三杯雞

另一道下飯菜，是江西朋友貢獻(xiàn)的改良版三杯雞：

江西其實(shí)才是三杯雞的發(fā)源地。比起臺(tái)式三杯雞，這兒不放九層塔，就用醬油和米酒調(diào)味，醬香純粹又直接。

1. 雞腿去骨切大塊，大蒜拍扁，和生姜一起煸香。

2. 雞肉炒至變色，加入生抽、酒釀、辣椒醬翻炒。

3. 加水沒(méi)過(guò)雞肉，蓋蓋中小火燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁出鍋。

Tips：少放油，甚至可以不放。雞腿塊可以切大一些，加熱之后會(huì)變小。

我們的改良版本，用酒釀代替米酒，去掉了傳統(tǒng)做法里厚重的豬油，還加了紅彤彤的辣椒醬，咸甜香辣都有，雞腿肉嫩得出汁！

酒釀梭子蟹

開(kāi)漁過(guò)后，正是梭子蟹膏滿肉足的時(shí)節(jié)。挑只肥肥的梭子蟹，用酒釀能做出神奇的鮮。

梭子蟹切半蒸，額外塞一點(diǎn)肉餡，可以封住蟹的鮮味：

1. 梭子蟹剁兩半，豬肉糜加生粉和一點(diǎn)鹽，攪拌上勁，緊緊塞進(jìn)蟹殼里。

2. 生姜切片鋪在盤(pán)底，梭子蟹擺好，澆入多多的酒釀，蒸15分鐘左右。

肉餡提供油潤(rùn)口感，蟹肉被酒味襯得特別鮮甜。記得用酒精度高一點(diǎn)的酒釀，更香~

最后一些小Tips

1. 可以根據(jù)個(gè)人喜好和所用的酒釀濃度調(diào)整用量。酒釀味道加熱后會(huì)變淡，所以想吃出明顯酒味的可以多放幾勺。

2. 全國(guó)很多地方都有酒釀/米酒出產(chǎn)，湖北孝感的最是出名，我們這次還嘗試了云南的甜白酒、福建的客家甜酒釀，都有各自不同的風(fēng)味，值得一試！