我們?cè)谫I(mǎi)白酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的酒，年份越長(zhǎng)的價(jià)格越貴。因?yàn)橐话隳攴菥玫陌拙?，?huì)在口感和香氣上有所提升。

口感上，新蒸餾的白酒中含有硫化氫、硫醇、醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)使白酒的口感辛辣、酸澀，非常“沖”，而通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，這些物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)掉，所以我們會(huì)覺(jué)得年份老一些的陳酒口感更加柔和，順口。

香氣上，因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，白酒中的乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有果香味的乙酸乙酯，也就是我們說(shuō)的“酒香”。而這一反應(yīng)過(guò)程比較緩慢，可能需要三四年，甚至更長(zhǎng)，所以我們會(huì)覺(jué)得酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁。

但是過(guò)濃郁的香氣并不是所有人都能接受的，而且年份越久，所需要的成本也就越高，價(jià)格也就越貴，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不建議盲目追求年份。

關(guān)于年份還要注意以下幾點(diǎn)：
1.這里的年份一般指的是在酒窖里的貯存時(shí)間，家里的密封、溫度、濕度條件等都會(huì)差一些，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存可能會(huì)使白酒中的乙醇揮發(fā)，變得沒(méi)“酒味”了。
2.年份對(duì)高度酒（最好在50度以上）的影響比較大，低度酒不需要太關(guān)注年份。低于38度的白酒，盡量不要存放的時(shí)間過(guò)久。因?yàn)榫凭刻?，?huì)發(fā)生酯類(lèi)水解酸化反應(yīng)，口感上會(huì)變得寡淡。
3.年份對(duì)醬香型的酒影響比較大，清香型次之，清香型酒一般不需要關(guān)注年份。
這與它們的發(fā)酵容器有關(guān)，醬香型酒一般用石窖發(fā)酵，窖池壁內(nèi)是石頭，窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且種類(lèi)比較復(fù)雜，微生物通過(guò)發(fā)酵可以將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乙酸，促進(jìn)我們上面說(shuō)到的與乙醇的反應(yīng)，所以?xún)?chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)其影響越大。
濃香型酒是用泥窖發(fā)酵的，微生物也比較多，所以?xún)?chǔ)存時(shí)間對(duì)濃香型酒的影響也比較大。
而清香型的酒是用缸發(fā)酵的，沒(méi)有了老窖泥等，微生物的數(shù)量比較少，且種類(lèi)比較單一，所以影響也就比較小了。

接下來(lái)，再來(lái)給大家講講不同香型的酒在口感和香氣上的區(qū)別。
中國(guó)的白酒有12種主要香型，其中，最常見(jiàn)的就是醬香型、濃香型和清香型這三個(gè)香型。

一、醬香型

醬香型的白酒香味最重，而且特別厚實(shí)，酒剛打開(kāi)滿(mǎn)屋子都能聞到，久久不散。口感上圓潤(rùn)，入口比較順滑，是“爸爸”輩的人比較喜歡的酒，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，濃厚的酒香不太容易接受。如果喝完醬香酒的白酒，即使隔著一兩米，也很容易被人聞出來(lái)。

醬香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。價(jià)格一般比較高，跨度大，從一、兩百到上萬(wàn)元都有，好一點(diǎn)的價(jià)格一般在一千元左右。

二、濃香型

濃香型的白酒香氣悠長(zhǎng)但不會(huì)像醬香型那么張揚(yáng)，屬于恰到好處。口感濃郁，入口綿柔，老少皆宜，更容易被接受。

濃香型，以瀘州老窖、五糧液為代表。價(jià)格適中，一般在一百到上千元不等。

三、清香型

清香型的白酒清香純正，但是酒香稍淡一些，余味比較干凈。口感上順滑度稍差一些，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得有些辣辣的。清香型的白酒年輕人和中年人喝的多一些，對(duì)于常喝白酒的老炮來(lái)說(shuō)，會(huì)覺(jué)得不夠“味兒”。清香型的白酒酒味散得快，喝完以后一般只有湊近才會(huì)被人聞出來(lái)。

清香型，以汾酒為主要代表。價(jià)格最便宜，一瓶在十幾元到上百元不等。



接下來(lái)，再說(shuō)一個(gè)大家比較關(guān)心的問(wèn)題：度數(shù)越高的白酒越辣么？

很多人都覺(jué)得度數(shù)越高的酒，味道越辣，其實(shí)不是的，度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比，而白酒中的辣味物質(zhì)并不是乙醇，而是醛類(lèi)物質(zhì)，比如糠醛、乙醛、丙烯醛等。

先說(shuō)度數(shù)。
加入100毫升酒中的純乙醇含量為53毫升，那么這個(gè)酒的酒度就是53度，度數(shù)越高，就代表乙醇(酒精)含量越高。同樣是一杯酒，度數(shù)越高，喝進(jìn)去的乙醇(酒精)就越多，所以也就越容易“喝多”。
一般來(lái)說(shuō)，醬香型的白酒公認(rèn)53度為最佳度數(shù)，濃香型52度為最佳，這里說(shuō)的最佳，指的是酒廠認(rèn)為的最佳口感，購(gòu)買(mǎi)時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可。


再說(shuō)白酒中的辣味物質(zhì)。
這類(lèi)物質(zhì)除了出現(xiàn)在我們上面說(shuō)的新蒸餾的白酒和年份低的白酒中，還主要出現(xiàn)在勾兌酒中。
勾兌酒是指在原料中添加了食用酒精、香精等勾兌而成的酒，主要是指液態(tài)法白酒和固液法白酒（其中液指的就是食用酒精）。勾兌酒原料本身就含有大量的醛類(lèi)物質(zhì)，所以喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得比較辛辣，甚至還有燒喉的感覺(jué)，也就是我們說(shuō)的“拉嗓子”。另外，這類(lèi)物質(zhì)還容易引起頭暈，也就是我們說(shuō)的“上頭”現(xiàn)象，但是這類(lèi)酒的價(jià)格非常便宜，十幾塊錢(qián)就可以買(mǎi)一瓶。

勾兌酒很容易區(qū)分，配料表中一般出現(xiàn)“液態(tài)法白酒”和“食用香料”的，就是勾兌酒。


最后，推薦幾個(gè)白酒不錯(cuò)的品牌。

一、醬香型
比較推薦茅臺(tái)和郎酒這兩個(gè)品牌。

茅臺(tái)是中國(guó)醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”，最經(jīng)典的是飛天茅臺(tái)價(jià)格比較高，基本都在上千元。王子酒和迎賓酒系列的價(jià)格比較親民，一、兩百元的就可以買(mǎi)一瓶。

郎酒是性?xún)r(jià)比最高的醬香型白酒品牌，更適合平民消費(fèi)和居家日常。


二、濃香型
比較推薦瀘州老窖、五糧液、劍南春和洋河這四個(gè)品牌。
瀘州老窖和五糧液都是濃香型的代表品牌，知名度響當(dāng)當(dāng)，品質(zhì)沒(méi)得說(shuō)。兩個(gè)品牌的都有高端系列和親民系列，各價(jià)位都有選擇。

瀘州老窖最經(jīng)典的是國(guó)窖1573，一瓶售價(jià)一千元左右。便宜的可以選擇頭曲、特曲等，價(jià)格在100-300元不等。

五糧液52%vol第八代經(jīng)典款，售價(jià)1200元左右。五糧國(guó)賓系列酒大多在300元左右，五糧醇系列價(jià)格親民，百元以?xún)?nèi)就可以買(mǎi)一瓶。

劍南春和洋河雖然名氣沒(méi)有前兩個(gè)品牌大，但也是濃香特點(diǎn)非常突出的白酒品牌，性?xún)r(jià)比不錯(cuò)。

劍南春的白酒300-400元檔位的居多。

洋河的藍(lán)色經(jīng)典有：海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)三個(gè)系列，檔次與價(jià)格由低到高，各檔位都有選擇。


三、清香型
比較推薦汾酒這個(gè)品牌，是清香型白酒的典型代表。

清香型酒的口感清香純正，酒香稍淡一些，價(jià)格比較親民，汾酒的白酒價(jià)格也比較適中，一般50元左右就可以買(mǎi)到一瓶。

另外，我們耳熟能詳?shù)募t星、牛欄山也是清香型白酒，經(jīng)典的二鍋頭白酒是很多老百姓自飲的首選白酒，在價(jià)格上非常有競(jìng)爭(zhēng)力，一大瓶只要15元左右。

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