紅燒肉的做法大家都知道，盡管如此，還是很多的人都做不好吃，那么做紅燒肉時，是用冰糖上色還是紅糖上色？

首先，上糖色的話，一般是用冰糖上色。冰糖在小火下鍋后輕輕敲碎，不斷攪動，觀察冰糖的變化。當(dāng)冰糖開始變成焦糖色后立馬倒入五花肉翻炒上色。

其次，可以用醬油上色。家里常備的醬油中生抽調(diào)味為主、老抽調(diào)色為主，而紅燒肉上色就由老抽上了。當(dāng)然也有專門應(yīng)對紅燒菜式的紅燒醬油。

而除了這兩種辦法之外，在重慶有種上色辦法是豆瓣醬上色。鍋里剩少量的油后先下豆瓣醬小火炒出香味，然后放入五花肉上色。

還要注意的是在挑選五花肉的時候要挑選紅白相間的，這樣做出來的五花肉才會更加香甜可口，滑而不膩。