大家好，我是賀老師，今天我給大家分享一個(gè)特色餐廳的案例。我有一個(gè)學(xué)生——李總，李總是河南人，他在一家大型私營(yíng)企業(yè)工作。從最初的食堂庫房管理到后來的行政主管，他主要負(fù)責(zé)公司的食堂和車隊(duì)。 他一心想著出去創(chuàng)業(yè)。正好他們當(dāng)?shù)赜幸患也蛷d要轉(zhuǎn)讓，李總一狠心就直接把這個(gè)餐廳拿下來了。里面的廚師，服務(wù)員什么的都是原來的老員工，剛開始他的營(yíng)業(yè)額每個(gè)月差不多在2萬塊錢左右，但是不到幾個(gè)月，他的餐廳營(yíng)業(yè)額就開始下滑，營(yíng)業(yè)額越來越低，還出現(xiàn)了虧損。于是他就找到了我，想來我的課堂上學(xué)習(xí)，讓我?guī)退€(gè)招，解決現(xiàn)在的瓶頸。 剛巧我也在那邊出差，于是就抽了一些時(shí)間過去看看。通過實(shí)地考察和他的描述，我發(fā)現(xiàn)了一些關(guān)鍵點(diǎn)。于是給他一些建議，他聽了非常激動(dòng)。后來通過線下課程中的指導(dǎo)和幫扶。他回去就開始做，僅用了四招，他的餐廳從虧損到年利潤(rùn)過百萬，那他是如何做到的呢？下面我把這四招分享給大家！ 一、裝飾店面 因?yàn)檫@家店是轉(zhuǎn)讓的，所以店面的裝修也很落后，第一步就是裝修，我讓他把靠馬路的墻全部拆除掉換成了玻璃，然后內(nèi)部裝飾了很多大燈，這樣一來整個(gè)大堂就變得更加敞亮了，此外把原來的一些比較陳舊的東西全部換成新的。 二、培訓(xùn)員工 在裝修期間，員工的工資是一樣的，并為員工提供培訓(xùn)的場(chǎng)所。從前臺(tái)到后廚，從前廳到包廂，全體員工梳理自己的工作內(nèi)容和流程，再考慮優(yōu)化、協(xié)作等事項(xiàng)，最后模擬操作。這樣一來那邊搞了一個(gè)月的裝修，同時(shí)這邊也搞了一個(gè)月的培訓(xùn)，你能猜出員工們提出了多少建議嗎？ 裝修完成后，員工也差不多培訓(xùn)完了，于是餐廳重新開始營(yíng)業(yè)。重新開張后，顧客越來越多，員工越來越有效率，營(yíng)業(yè)額馬上就上來了。每個(gè)月的凈利潤(rùn)都在3萬到4萬元，但接下來的兩個(gè)步驟是李總賺大錢的關(guān)鍵步驟。 三、客戶提出建議可以得到福利 我們?cè)诓藛蔚氖醉撛黾恿祟櫩偷慕ㄗh。只要顧客提出建議，我們就送一道菜。只要顧客的建議被接受，我們就給5%的折扣。這樣一來，客戶的回報(bào)率就高得多，正是這一步讓通用電氣的月度利潤(rùn)總額增加了很多。 但這還不夠。下一步就是通用電氣賺大錢的原因。 四、發(fā)“小卡片” 凡是進(jìn)店的顧客在買單的時(shí)候都會(huì)贈(zèng)送一張小卡片給他們，卡片的正面有餐廳的照片、位置和電話號(hào)碼。最重要的是“代金券200元”這幾個(gè)大字。 這里不要以為200元餐券會(huì)虧錢。在卡片背面有一些詳細(xì)說明。除解釋權(quán)外，還有三個(gè)要關(guān)鍵點(diǎn)。 1、單桌消費(fèi)滿100元可以使用（不含酒水） 2、每張桌子每次僅限抵用20元 3、僅限于堂食使用 也就是說，這張卡不是一次性使用的，顧客至少要進(jìn)店消費(fèi)10次才能用完，200元用完后，再贈(zèng)送一張面值500元的卡片，這張卡是消費(fèi)滿200可減50元，其余的都是一樣的，這樣客戶的回頭率就高了很多。(這樣的方式鎖定了顧客的后續(xù)長(zhǎng)期消費(fèi)） 就是用了這四招，李總的餐廳從面臨虧損到現(xiàn)在月利潤(rùn)8萬左右，一年下來賺了100多萬。上次還特意來重慶探望我，聊了許久，他告訴我說自己打算在全國(guó)開連鎖店。 好了，由于時(shí)間有限，今天的分享就到這里了！ |
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