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點餐員和收銀員的口頭促銷工作 點餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點購的產(chǎn)品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對此進行針對性推銷； 常用話術(shù)： 1）您好，先生/女士！***產(chǎn)品還來一份嗎？僅需***元錢！ 2）您好，你要一份***呢還是***呢？（建議使用二選一時，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣價格低的；） 3）建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品；建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度； 在高峰期時留住顧客： 在高峰期時，服務(wù)員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內(nèi)的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客；那么想當然，我們現(xiàn)在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？ 要提升門店的銷售，除了要就想辦法增大客流量，提高單客消費之外，還要加大員工現(xiàn)場服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量培訓；每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務(wù)用語；廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質(zhì)量；從而配合以上的銷售方式，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗和技巧，才能達到提升營業(yè)額、保持競爭優(yōu)勢的最終目的。 |
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