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水煮牛肉漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。 此菜由四川自貢名廚范吉安創(chuàng)制。范吉安在烹飪實(shí)踐中善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持改進(jìn)創(chuàng)新。這道菜加上配菜，葷素搭配一次這非常的好吃，營(yíng)養(yǎng)又美味。 正宗四川水煮牛肉，學(xué)會(huì)這招！牛肉鮮嫩，一點(diǎn)也不塞牙，關(guān)鍵的一招就是牛肉下鍋后不要馬上動(dòng)，要等包漿基本凝固后再輕輕推開(kāi)才不致脫漿。和火鍋類似的水煮牛肉，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)又美味，超級(jí)好吃。 【水煮牛肉】 需要準(zhǔn)備的食材：牛里脊肉、窩筍、蒜苗、蒜、姜 需要準(zhǔn)備的調(diào)料：菜籽油、郫縣豆瓣、醪糟汁、干紅椒、紅袍花椒、花椒面、料酒、生抽、鹽、水淀粉、香菜、鮮湯適量、永川豆豉 開(kāi)始制作： 第一步、將所有食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，牛里脊肉去掉筋膜，切兩分厚的片（牛肉選黃牛里脊肉，做出來(lái)的水煮牛肉才香嫩） 第二步、準(zhǔn)備小碗牛肉放入，在放上生粉、水泡水淀粉、鹽、料酒將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上（這樣可以使牛肉口感更細(xì)嫩入味） 第四步、郫縣豆瓣剁細(xì)碎些才能出好看的紅油，姜和蒜切成未； 第五步、窩筍切片，蒜苗切寸段，留下粗些的蒜苗桿橫切成薄片，與香菜葉一起備用； 第六步、取鍋小火焙香紅干椒，一半切碎，留一半整條； 第七步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，下過(guò)將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味，盛入碗中“墊底”； 第八步、清鍋后中火下油炒香花椒粒，爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油，下豆豉炒出香味； 第九步、加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味； 第十步、逐片放入牛肉，將牛肉撈出擺在“墊底”上，盛入適量的原湯； 第十一、撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面，撒上香菜； 和火鍋類似的水煮牛肉，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)又美味，超級(jí)好吃。 |
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