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說道肉片，相信大家并不會(huì)感到陌生，畢竟現(xiàn)在已經(jīng)成為我們生活中最常見的食材之一，其中最經(jīng)典的一種做法就是水煮肉片，尤其剛剛做出后的口感非常嫩滑，而這主要功勞就是上漿這一步，只有在這一步做好，保證口感嫩滑。 其實(shí)往往就是有很多人在這一步犯錯(cuò)，因?yàn)橛泻芏嗳硕家呀?jīng)發(fā)現(xiàn)，肉片上漿并不是一件簡(jiǎn)單的事情，很容易就會(huì)出現(xiàn)脫漿的現(xiàn)象發(fā)生，所以大家都產(chǎn)生了一個(gè)問題，就是在肉片上漿，用淀粉還是蛋清？廚娘透露：只要掌握3種，保證不脫漿！ 首先第一種：蛋清粉漿，先準(zhǔn)備一個(gè)容器，接著放入肉片，并加入適量的食鹽和料酒攪拌均勻，進(jìn)行腌制。在準(zhǔn)備一個(gè)下點(diǎn)的容器，然后放入蛋清和濕淀粉調(diào)制成漿倒在肉片上攪拌均勻，放置一旁靜置10分左右即可。但要保證肉片上漿均勻。 第二種：雞蛋粉漿，其實(shí)這一種做法所需要的材料比較多。先將肉片放入雞蛋液中，然后加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽、濕淀粉攪拌均勻，腌制10分左右，接著再加一次蛋清和濕淀粉攪拌均勻，之后在一次腌制10分鐘左右。 第三種：蘇打獎(jiǎng)，想必當(dāng)大家看到這個(gè)名字后，都會(huì)感覺到復(fù)雜，其實(shí)這一種做法是非常簡(jiǎn)單一種，只需要將清水和小蘇打融化開，然后倒入雞蛋清攪拌均勻，接著放入適量的淀粉、白糖、食鹽攪拌均勻，最后將肉片放入裹漿腌制即可。 廚娘透露：肉片上漿，不管用淀粉還是蛋清，都并不是絕對(duì)的做法，還是要根據(jù)自己的口感而定，只要掌握3種，保證不脫漿！你們大家學(xué)會(huì)了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評(píng)論區(qū)進(jìn)行留言分享，喜歡小編的不要忘記點(diǎn)贊加關(guān)注哦，最后謝謝大家的支持和鼓勵(lì)。 |
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