插入一條來(lái)自編輯 @愛(ài)說(shuō)話的Miss咕 的原創(chuàng)攻略 

冬季聚會(huì)吃什么，沒(méi)有比熱氣騰騰的涮火鍋更合適的了！

尤其是當(dāng)招待來(lái)自五湖四海的盆友們，而我們又廚藝不精之時(shí)，一頓紅白鴛鴦鍋的火鍋就是最好的安排，北方涮羊肉用白鍋，喜歡吃辣的朋友煮四川火鍋，完美。

Miss咕是成都人，火鍋在我們生活中扮演著極其重要的角色，坊間流行的一句話是“沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的；如果有，那就兩頓?！?/span>

北方火鍋對(duì)底料追求不多，但對(duì)食材和醬料要求頗高；而四川火鍋對(duì)底料就非常有講究，蘸料就沒(méi)特別多要求。

不過(guò)現(xiàn)在是越來(lái)越融合，火鍋醬料的花樣兒也越來(lái)越多，特別是新開(kāi)的火鍋店都準(zhǔn)備的是自助醬料臺(tái)；當(dāng)眼前面對(duì)20+醬料盒時(shí)，一臉懵逼是難免的事，選擇困難癥更是不知如何下手，今天就來(lái)一篇終極火鍋醬料攻略，先馬住，以后吃火鍋不用犯愁啦！

北方涮鍋

北方火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥?；疱伒?。湯底一般比較清淡，涮羊肉和肥牛等肉類的時(shí)候比較多，很適合以芝麻醬打底的蘸料。

老北京涮羊肉最常見(jiàn)的就三樣：麻醬、腐乳汁、韭菜花。但年輕人喜歡吃辣的會(huì)加入辣油，還有喜歡醬料豪華的升級(jí)版，加入蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚(yú)露的。

不過(guò)核心成份是芝麻醬，一般簡(jiǎn)稱“麻醬”。(ps: 有次北方小伙伴到我家吃火鍋，問(wèn)說(shuō)“有沒(méi)有麻醬”，我回“先吃，吃完再打麻將” ??) 。麻醬，要分生熟，現(xiàn)在也有“二八醬”，就是二分花生醬，八分芝麻醬。

1. 基礎(chǔ)版麻醬小料：

芝麻醬+韭菜花+豆腐乳

Source: club.lenovo.cn

2. 香辣版麻醬小料：

芝麻醬+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎+白芝麻

Source: club.lenovo.cn

3. 升級(jí)版麻醬小料：

芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+鹵蝦油

Source: club.lenovo.cn

這個(gè)配方相比基礎(chǔ)版，加入了糖醋生抽等輔料來(lái)提鮮和增加味道的層次感，不喜歡甜味的小伙伴也可以不加糖哦~

粵式火鍋

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。

1. 潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋更傾向于突出食材本身的鮮美，很適合用沙茶醬打底的蘸料。

潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚(yú)、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會(huì)加入一點(diǎn)潮汕辣椒醬。

現(xiàn)在越來(lái)越多的店家還會(huì)提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。

1） 香菇沙茶小料：

沙茶醬+蒜蓉+香菇醬+香菜。

Source: club.lenovo.cn

在沙茶醬里加入香菇醬和蒜泥，提鮮增香，用來(lái)配潮汕火鍋或者其他不辣的火鍋都很贊。

2）海鮮沙茶小料：

沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜

Source: club.lenovo.cn

咕的臺(tái)灣朋友請(qǐng)吃海鮮火鍋也常常調(diào)制這個(gè)醬料，非常鮮。

2. 粵式打甂爐 （豬肚雞、澳門(mén)豆撈）

粵式火鍋?zhàn)⒅厥巢脑?。無(wú)論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚(yú)肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點(diǎn)小米椒，吃起來(lái)更有層次感。

3）打甂爐海鮮小料：

海鮮生抽 + 蔥 + 香菜 + 小米辣

小米辣是這碗醬料的精髓，清香的辣不重不膩，但能從舌頭蹦跳到喉嚨，非常適合清湯海鮮鍋。

川渝火鍋

川系火鍋，重口味最愛(ài)，包括典型的四川火鍋、重慶火鍋、魚(yú)頭火鍋、串串香火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國(guó)最主流的火鍋派系。

如果要分得更細(xì)致，四川火鍋一般是大紅鍋，鴛鴦鍋是八卦鍋，花椒麻味更重；重慶火鍋一般是九宮格紅鍋，鴛鴦鍋是鍋中鍋，牛油辣味更足。

川系火鍋愛(ài)涮毛肚、鴨腸之類的內(nèi)臟，配上蒜泥油碟好吃到飛起！沒(méi)吃過(guò)的童鞋，可能會(huì)感覺(jué)直接沾油碟會(huì)不會(huì)膩，其實(shí)真的一點(diǎn)兒都不會(huì)，很香很提味。

蘸碟核心成份：香油，蒜泥。小時(shí)候吃火鍋真的沒(méi)那么多講究，路邊隨便找家小火鍋店坐下，老板備的蘸碗里就只有香油+蒜泥，然后自己用調(diào)料盒加鹽和味精，沒(méi)了?，F(xiàn)在的老成都或者老重慶一輩，他們也依然這么吃，放太多蘸料反而吃不出火鍋底料的鮮美。

不過(guò)川渝火鍋進(jìn)化到今天，油碟也改良了不少。對(duì)于四川火鍋，還得加上香菜和蔥花，有些人還要蠔油和醋；而到重慶吃火鍋，很多地道老店是鄙視油碟里加蠔油的做法，覺(jué)得很不地道。有次朋友帶我去重慶吃一家很牛的老店，問(wèn)服務(wù)員要蠔油，老板很大聲的回答：沒(méi)dei蠔油！

1. 標(biāo)配版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香蔥

Source: club.lenovo.cn

鹽和味精自己隨意，一點(diǎn)點(diǎn)就好，因?yàn)榛疱伒琢弦呀?jīng)有味道。香菜和蔥主要提香味！實(shí)在不愛(ài)吃那個(gè)味道，不加也沒(méi)關(guān)系啦~

2. 進(jìn)階版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香蔥+花生碎+耗油+（醋）

Source: club.lenovo.cn

去掉“醋”，就是Miss咕最愛(ài)的火鍋香油碟，蠔油就代替了鹽和味精，集咸味和鮮味于一體，巴適！加了花生碎口感也更加豐富。很多小伙伴可能沒(méi)試過(guò)往火鍋蘸料里加醋，以為會(huì)很酸，其實(shí)只要一點(diǎn)點(diǎn)，加醋可以解辣去膻?？梢猿缘街型居X(jué)得太辣了再加醋，不太能吃辣的童鞋一開(kāi)始就加幾滴醋。

3. 加辣進(jìn)階版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香蔥+耗油+花生碎+辣椒面+小米椒+花生碎+（醋）

Source: club.lenovo.cn

喜歡吃辣的童鞋小米辣是必須加的。咬上一口，辣味就會(huì)在唇齒間綻放！你們熟悉的肉泥和大Mia童鞋都愛(ài)這個(gè)醬料，而Miss咕屬于很慫的四川妹子，看著小米辣就冒汗。建議開(kāi)始別加醋，受不了辣再加一點(diǎn)點(diǎn)醋。

Miss咕愛(ài)說(shuō)話：

這么多火鍋蘸料配方，你get了嗎？天氣這么冷，還不趕緊約一波火鍋??！記住把這篇 ??????收藏起來(lái)，實(shí)踐出真知哦。