小店：玉品牛宴

招牌：潮汕鮮牛肉火鍋

推薦理由：潮汕風(fēng)味火鍋講究鮮牛肉的原汁原味，“牛”味十足。這家店的雪花牛肉、嫩牛肉、牛骨髓、牛板筋、鮮牛舌等食材每天限量供應(yīng)，售完即止，保證新鮮。

小記體驗(yàn)：

 近日，盛澤國(guó)際大廈商圈新開(kāi)了一家潮汕鮮牛肉火鍋店，名叫玉品牛宴，試營(yíng)業(yè)期間好評(píng)不斷。這不，某日中午，小記與幾名同事前去探店。

這家店位于國(guó)際大廈一樓，經(jīng)營(yíng)面積約650平方米，大堂有27張桌椅，另有8個(gè)包廂，場(chǎng)地相當(dāng)寬敞，門(mén)口場(chǎng)地也較大，停車(chē)方便。店主張先生是臺(tái)灣人，他熱情地接待了小記。

張先生向小記介紹了這家店的特色——潮汕風(fēng)味和鮮牛肉食材。在他的推薦下，小記點(diǎn)了店里的特色鍋底——玉品牛宴鍋。他告訴小記，這鍋底采用新鮮的牛骨熬制，不添加味精，其鮮味完全來(lái)自于對(duì)牛骨的熬制。

“每天早上，我們的牛肉、牛骨等新鮮食材由嘉善大洋牧場(chǎng)的活牛宰殺后配送而來(lái)，一般早上7點(diǎn)左右到達(dá)盛澤，隨后我們從8點(diǎn)左右開(kāi)始用牛骨熬湯，一直熬3個(gè)小時(shí)，直到中午客人前來(lái)點(diǎn)單。”張先生說(shuō)。

與火紅麻辣的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋實(shí)在是“素顏”到家，端上來(lái)的玉品牛宴鍋底澄明透亮、清湯寡水，上面漂浮著玉米塊、枸杞、紅棗、牛肉丸等配菜，還有燉熟的牛腩肉“潛伏”在鍋底，簡(jiǎn)單卻鮮香四溢。

張先生建議小記就著芹菜末先舀一碗牛肉湯來(lái)喝。小記咕咕喝了幾口后，怎一個(gè)鮮字了得，白湯中混雜著芹菜的清新，口感鮮而不膩，恰到好處。

隨后，幾盤(pán)鮮牛肉上桌了，有嫩肉、五花腱、雪花牛肉、牛骨髓等。“像嫩肉、雪花牛肉，只要涮9秒就可以吃，我們講究'三起三落’。”張先生一邊介紹，一邊將幾片嫩肉倒入涮肉勺，使其浸沒(méi)在鍋底，浸沒(méi)3秒，再撈起來(lái)，如此反復(fù)3次，稱之為“三起三落”，隨后牛肉就可以入口了。小記用筷子夾起一片經(jīng)過(guò)“三起三落”的牛肉，蘸上醬料，塞入口中，牛肉那種鮮嫩緊實(shí)感在口腔中打轉(zhuǎn)許久，那股濃厚的牛肉味觸動(dòng)味蕾，讓人欲罷不能。

此外，該店的牛肉炒飯也是店主的推薦，小記吃后感覺(jué)味道好極了。

小店故事：

店主張先生是臺(tái)灣人，這家店是他與幾位朋友一起合開(kāi)的。他告訴小記，他們此前在浙江桐鄉(xiāng)開(kāi)了第一家潮汕牛肉火鍋店，在當(dāng)?shù)仡H受好評(píng)，為此他們計(jì)劃著在盛澤開(kāi)設(shè)第二家店，并付諸行動(dòng)。玉品牛宴是該店自創(chuàng)的品牌，張先生想要把潮汕地區(qū)的美味帶給盛澤市民。

張先生介紹，潮汕位于廣東省東部沿海地帶，是汕頭、潮州、揭陽(yáng)等地的統(tǒng)稱。潮汕人口味刁鉆，潮汕菜對(duì)食材的要求非?？量?，追求食物的原汁原味，潮汕牛肉火鍋尤其注重牛肉的本真味道，牛肉不僅新鮮，還要求刀工精細(xì)。（陳靜）

地址：盛澤國(guó)際大廈商圈一樓

價(jià)格：人均消費(fèi)80元左右

圖為該店的美食。（陳靜攝）

2019-09-20