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冬季氣溫變低，火鍋的人氣又旺起來(lái)。能在寒冷的冬天吃一頓熱氣騰騰的火鍋，對(duì)于每一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是御寒、解饞的絕佳選擇。正如俗話說(shuō)—— 一年有四季，月月吃火鍋！ 但是，對(duì)于健身黨來(lái)說(shuō)，火鍋也同樣是「高熱量、高油脂」的代名詞。 例如一頓重慶火鍋，很容易就攝入超過(guò) 30g 的脂肪、1000 kcal 的熱量，這樣的數(shù)字?jǐn)[在面前，令許多正在減脂的同學(xué)望而卻步。 不過(guò)，Keep君 也常說(shuō)：「掌握正確的飲食方法與適度的訓(xùn)練，你真的可以越吃越瘦！」 那么，吃火鍋有沒(méi)有正確的方法，可以既解饞又健康，吃完之后不那么胖？ 還真有！ 而且這種火鍋早已火遍全國(guó)各地，那就是，大名鼎鼎的—— 像是潮汕牛肉火鍋，或其他清湯鍋底，涮牛、羊肉為基礎(chǔ)的火鍋，都沒(méi)有什么花哨的吃法，食材一目了然，鍋底也是最簡(jiǎn)單的清湯，門外切肉門內(nèi)涮。牛肉都是在近郊指定的養(yǎng)牛場(chǎng)直接屠宰后，在最短時(shí)間內(nèi)運(yùn)來(lái)，有的為了保證新鮮甚至都沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍，牛肉原味也得以保留。 因此，正是因?yàn)闆](méi)有特殊的精加工，牛肉火鍋成為火鍋中為數(shù)不多「對(duì)健身者非常友好」的美食。 每一頓的熱量多來(lái)自于肥瘦不等的肉類及蘸料，只要你不是胸口油等純脂肪類食材的鐘愛(ài)者，整體一頓在正常吃八成飽的情況下，平均油脂攝入量在 20g 左右，熱量約 500 – 700 kcal 左右。 既然營(yíng)養(yǎng)上已經(jīng)足夠健康，是否真的好吃、解饞才是每一個(gè)吃貨最關(guān)心的事情！ Keep君 為此專門招募了 5 名個(gè)性大不相同的吃貨，組建了一支「吃貨小分隊(duì)」，以探店的形式，教你正確、健康的吃火鍋： 接下來(lái)進(jìn)入正題：想要把一頓火鍋吃得過(guò)癮，需要格外注意哪些事情呢？ 鍋底 1 常見(jiàn)的火鍋鍋底有牛油、清湯、甚至還有南方的粥底火鍋，這兩年川系辣鍋底被大家廣為接受，鍋底多牛油、紅油，辣椒等，麻辣鮮香的同時(shí)伴隨大量的脂肪及熱量的攝入，雖然滿足口舌之欲，但是絕對(duì)是一顆熱量炸彈。 相比之下，清湯鍋底熱量就低得多，更容易吃出食材的原味。 潮汕牛肉火鍋也是采取清湯的方式來(lái)涮肉，清湯可以突出食材本身的味道，所以對(duì)肉類的新鮮度要求也會(huì)更高，可以說(shuō)是健身人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)又解饞的好選擇。 蘸料 2 常見(jiàn)的火鍋蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻醬腐乳韭菜花配調(diào)的麻醬碟，如果你剛好喜歡這兩種，那就一定要小心了，雖然看起來(lái)是一小碗，但卻是吃火鍋中比較容易踩雷的地方。 常見(jiàn)蘸料熱量表 潮汕火鍋另外一個(gè)比較健康的原因就在于，蘸料主要以特調(diào)海鮮汁為主，熱量和脂肪的含量相對(duì)而言比較少，但是由于為了增加味道，海鮮汁一般鹽分比較高，健身期間需要稍加控制，以避免水鈉潴留。 正確的海鮮汁調(diào)配方法
如果是以涮肉或丸類為主，海鮮醬油或蠔油搭配小蔥熱量相對(duì)較低，也較容易吃出肉的鮮味。如果配合大量蔬菜和少量肉類，芝麻醬加少量香油也不錯(cuò)。
但不論是何種料碗搭配，最主要的其實(shí)是不要蘸的太多，蘸一些調(diào)味即可，畢竟你是在吃有各種食材的火鍋，不是在吃蘸料。
肉類 3 吃火鍋一定離不開(kāi)吃肉，在潮汕火鍋店里，一般常見(jiàn)的有以下幾種肉類：
針對(duì)不同健身目的，可選牛肉部位——
此外，肉類的選擇一般應(yīng)該以瘦肉為主，牛羊肉的后臀及腿部脂肪會(huì)低一些。牛腱肉或牛腩脂肪含量基本超過(guò)了 30%，而像吃貨 @肉粽粽粽粽 點(diǎn)的牛胸口油這樣基本純粹的脂肪，更是淺嘗輒止即可。
如果有條件的話，選擇牛羊肉等紅肉的同時(shí)，選擇魚(yú)肉、蝦肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食會(huì)更健康。
火候有講究 關(guān)于火候也有很大講究，以前涮肉的時(shí)候總是讓火能盡量旺些，這樣鍋開(kāi)得快，吃得快！但吃潮汕牛肉鍋講究的是一個(gè)「燙」字。 所謂的「燙」，就是等湯底沸騰后，保持中小火，按照不同肉類燙熟所需的不同時(shí)間，按正確的方法操作即可。 錯(cuò)誤涮法 ▽
只是，火候太大會(huì)讓牛肉的外層秒熟，但里面還是生的。 所以正確的燙法應(yīng)該是：1. 把肉打散控血水；2. 快速燙第二遍，控血沫；3. 快速燙第三遍，開(kāi)吃！ 蔬菜 4 一般吃火鍋講究葷素搭配，這樣不僅能保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入，也能很好中和肉類的油膩。在點(diǎn)菜的時(shí)候，建議一頓火鍋保持肉和配菜的比例在 3:7 左右是比較合理的。
配菜的種類應(yīng)該包括茼蒿、油麥菜等綠葉蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇類，以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。 此外還可以補(bǔ)充一些緩釋碳水化合物的主食。可適當(dāng)增加一些淀粉類蔬菜如紅薯、土豆、蓮藕的涮食。
@肉粽粽粽粽 —— 十二分飽 性價(jià)比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ 口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ 最推薦： 匙仁和三蹄花和五蹄花好吃到眼淚掉下來(lái)。牛肉丸好吃到想把舌頭吞下去，也終于體會(huì)到了什么做Q彈。 最不喜歡： 胸口油全是肥肉的沒(méi)有想象中的好吃，煮很久也還是有很重的牛油味兒，不好吃，又容易長(zhǎng)胖，完全不推薦。 @Fretama —— 八分飽 性價(jià)比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ 口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ 最推薦： 爽口嫩肉真的很好吃，牛筋可能會(huì)有些老，對(duì)不同的肉涮的時(shí)間不同會(huì)標(biāo)注出來(lái)，總體來(lái)說(shuō)非常好吃！ 最不喜歡： 胸口油，就算吃火鍋也要自律嘛！只嘗了一口，不是很喜歡。 @請(qǐng)叫我阿K—— 扶墻而出 性價(jià)比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ 口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ 最推薦： 匙仁最嫩，沙茶醬棒（NewBee?。X(jué)得蘸沙茶醬，最難吃的蘿卜都變得美味起來(lái)。牛肉丸夠勁道，牛筋口感一流，停不下來(lái)。 最不喜歡： 都很好吃?。?/span> @Jack叔叔—— 十二分飽 性價(jià)比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ 口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ 最推薦： 最好吃的是嫩肉，主要原因是嫩肉切的非常薄，而且肉非常鮮美。 吃完嫩肉再吃吊龍，感覺(jué)吊龍明顯比嫩肉會(huì)筋到一些，有中肉和肉相連的感覺(jué)。而嫩肉吃完了覺(jué)得入口即化，口感更好一些。 菜譜有點(diǎn)意思，都是由三位數(shù)字組成的，比如 101，102，500 等，這個(gè)特別像程序中的 HTTP Status Code，于是我點(diǎn)了個(gè)大家最熟悉的 404... 最不喜歡： 胸口油，雖說(shuō)油而不膩，但是感覺(jué)煮的時(shí)間有點(diǎn)短吧，吃到嘴里還是一股油膩味道，胸口油感覺(jué)是這些菜品中對(duì)我而言不太好吃的。 @馬東雯—— 八分飽 性價(jià)比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ 最推薦： 印象最深的當(dāng)屬 100% 肥油的那一道，罪惡感伴隨著從未體驗(yàn)過(guò)的口感，一口下肚，甚是脆爽。 最不喜歡： 畢竟「白水涮牛肉」嘛，都出乎意料的好吃。 除了吃火鍋外，很多人在聚餐的時(shí)候也會(huì)佐以啤酒，也許會(huì)有人問(wèn)，吃火鍋喝酒可以嗎？有人說(shuō)涮羊肉和啤酒尿酸高是真的嗎？ Keep君 認(rèn)為，吃火鍋是可以搭配酒類的，對(duì)于沒(méi)有痛風(fēng)的正常人來(lái)說(shuō)，偶爾的啤酒、涮肉搭配不會(huì)引起血尿酸增高的情況。但是需要注意，酒精飲品無(wú)論什么時(shí)候都應(yīng)該少喝，代糖飲料或蘇打水可能會(huì)更健康一些。 總結(jié) 這次火鍋小分隊(duì)，平均每人攝入約 500kcal 熱量，因?yàn)槊總€(gè)人吃了大量的牛肉和少量蔬菜，所以熱量的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)及脂肪。
正在減脂的同學(xué)，如果你真的想吃一頓火鍋解解饞，只要在點(diǎn)菜時(shí)合理搭配好肉類和蔬菜的比例，調(diào)配蘸料時(shí)注意避免攝入過(guò)多不必要的熱量與油脂，控制好每一頓吃七八分飽是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
像潮汕牛肉這類以清湯為基礎(chǔ)，燙、涮牛羊肉類的火鍋還有很多。
但如果你只想吃滿是紅油的重慶火鍋，也記得涮完肉、蔬菜后，盡可能的用筷子濾干凈上面的浮油。
最后一句總結(jié)，減脂絕對(duì)不是什么都不能吃，增肌也不是什么都可以胡吃，掌握正確的飲食方法，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣才是最關(guān)鍵的。
畢竟，吃飽了才有力氣減肥！ |
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來(lái)自： 火神求火 > 《各類機(jī)要》
