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老南京桂花拉糕 這是南京當?shù)胤浅Ａ餍械囊豢钚〕裕耘疵追?、白糖、桂花醬為主料制成，顏色潔白，香甜糯滑，帶有絲絲桂花香氣，推出后深受女性食客的喜愛。調(diào)糯米糊時，也可加入少許紅豆沙或棗泥，做成不同口味的拉糕，賣相和口感都非常不錯。 提前預制： 1.糯米粉500克納盆，加純凈水800克、白糖270克（可將白糖提前下入純凈水中攪至融化，入菜效果更佳）攪拌均勻制成白色糊狀。 2.取托盤一只，表面均勻地刷一層黃油，然后將調(diào)好的糯米糊倒入盤中，高度以1.8厘米至2厘米為宜，入蒸箱蒸35分鐘至熟。 3.將蒸好的拉糕取出，稍稍放涼至表面凝固，然后均勻地倒入一層桂花醬約300克（瓶裝成品，價格約6.5元），放常溫下自然冷卻待用即可。 走菜流程： 取預制好的桂花拉糕200克，切成小的菱形塊（改刀時在刀面蘸些開水，可有效避免拉糕粘刀），擺盤上桌即可。 提前蒸好的桂花拉糕，取出改刀即可走菜  |
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