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特色辣子雞 原料： 土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。 腌漬料： 料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。 調(diào)料： 干辣椒150克，干花椒100克，老干媽豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。 自制香料粉配方： 將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌勻即可。 制作方法： （1）將土雞腿肉剁成2厘米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉腌漬10分鐘備用。 （2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入腌制好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油溫升至七成熱時，迅速復炸一次，撈出備用。 （3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕紅色時，放入炸好的雞塊，調(diào)入鹽、味精、老抽、老干媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。  |
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