網(wǎng)友提問;

您好?，F(xiàn)在市面上茶葉的種類很多，常見的就有綠茶、紅茶、黑茶、白茶等等。

請問它們之間有啥區(qū)別？其營養(yǎng)或養(yǎng)生功能差別大嗎？

其實，按照發(fā)酵程度的不同，茶可分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。

就是說，除了綠茶外，其他五類茶都經(jīng)過了發(fā)酵。

綠茶不需要發(fā)酵，但要經(jīng)過“殺青”。殺青，即鮮茶葉采下后，或炒，或烘，或曬，或蒸，盡可能保持其原色原味，例如西湖龍井。

白茶比較少見且名貴，如福建的白毫銀針，則靠“自然萎凋”發(fā)酵。也就是鮮葉采下后，不炒不揉，自然干燥而得。

黃茶靠“悶黃”，即在濕熱悶蒸中實現(xiàn)發(fā)酵。代表品種是湖南岳陽的君山銀針。

青茶的發(fā)酵，是“搖”出來的?！皳u青”這一工藝，發(fā)酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點。鐵觀音、大紅袍就是青茶，又叫烏龍茶。

紅茶，如祁門紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細(xì)胞，讓茶多酚氧化。

黑茶，通常是鮮葉曬干后，在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發(fā)酵所得。普洱就屬于黑茶。

看懂了吧？茶葉的發(fā)酵只是一種工藝。就是說，任何一個地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類茶。

茶葉發(fā)酵，實質(zhì)是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，氧化漸進(jìn)，會變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最后成了黑褐色的茶褐素。這個過程，就是茶葉的發(fā)酵。發(fā)酵度越高，茶湯的顏色就越深。

其實從營養(yǎng)或保健功能講，茶葉之間是有區(qū)別，但相差不大。大家買茶時，根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合的茶葉即可。

例如，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶（綠茶等）；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶（紅茶等）。