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午餐肉是大眾都愛吃的肉食罐頭，可以配面包做早餐、炒飯、火鍋等等好多用處。

不過現(xiàn)在罐頭食品添加劑還是超多，肉的質量也不知根底，如果可以當然還是自己做的好。

現(xiàn)在我就來教你自制午餐肉，做法也不繁瑣，一起看看吧~~

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材料：豬肉800克（我用800克肉為例子，多做材料翻倍就可以）

調料：淀粉1湯勺，油5克，胡椒粉1小勺，蠔油1茶勺，蛋清1個，鹽適量，糖5克

做法：

1、豬肉切成小塊，放一小勺鹽拌勻腌漬5分鐘，放鹽可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加結實成型?？蛇x擇8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉類

2、用料理機絞打成細膩的肉糜，手剁也可以，但要盡量剁的細膩。

3、將生抽、糖、胡椒粉、蠔油、放入肉糜中。

4、用手抓勻，用手抓要比筷子攪拌的入圍，同時肉會變得比較瓷實

5、雞蛋蛋清蛋黃分離，用蛋清。

6、蛋清放入淀粉再加1湯勺水攪拌均勻

7、攪好的蛋清液分次倒入肉糜中

8、每加一次蛋液都要沿著同一個方向，快速攪拌，拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁

9、再用手抓捏幾次后，整團摔打幾次，直至肉糜有黏性

10、取一個合適的模具，肉糜放進去.我用的是乳酪蛋糕模具。壓平，壓結實，多壓幾次，肉糜會比較結實沒有氣孔

11、用高溫保鮮膜蓋好模具，放入蒸鍋，水燒開后蒸半小時到四十分鐘即可。取出切片即可享用

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廚房小語：

要選用新鮮肉.新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好。摔打肉糜可令肉糜更緊實有彈性。根據(jù)所做的肉的薄厚調整時間，蒸30分鐘到40分鐘左右。

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