“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”，時(shí)間荏苒，歲月如梭，時(shí)間過得真快，馬上就是中秋小長假了，中秋節(jié)是團(tuán)圓相聚的日子，一家人相聚在一起，一頓豐富的家宴是必不可少的，給大家推薦6道家常硬菜，有葷有素有海鮮，而且做起來不費(fèi)時(shí)不費(fèi)力也不復(fù)雜，健康又實(shí)惠，上桌賊有面子，全家都夸好吃。

第一道：糖醋鯉魚

魚是中國餐桌節(jié)日必備之菜，象征著連年有余，而且口味酸酸甜甜，孩子們特別喜歡。

具體制作步驟如下：

首先：處理好的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然后抽掉魚腥線，據(jù)說這是鯉魚腥的主要來源。

第二：斜向切花刀，大約5厘米左右，正反兩面都切，目的是使鯉魚更入味。

第三：盤里加入蔥段和姜片，然后倒入料酒，鲅魚放到里面，做一個(gè)按摩，然后把蔥段和姜片放到魚肚子里，上面抹上一層鹽，腌制15分鐘，目的有二，一是去腥二是更入味。

第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然后放到水里浸泡，這樣更容易造型。

第五：碗里磕入一個(gè)雞蛋，加入兩勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，活成糊狀。

第六：腌制好的魚擠干水分，然后鋪上一層干淀粉，這樣不容易脫糊，然后均勻的掛上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會(huì)好。

第七：油溫達(dá)到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進(jìn)去炸一下，我們兩側(cè)要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋里，仍舊是不停的淋油，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。

第八：調(diào)料汁：碗里加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，攪拌均勻。

第九：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入調(diào)好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關(guān)火出鍋。

第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點(diǎn)蔥花和白芝麻，最后把泡好的姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。

第二道：清蒸螃蟹

這個(gè)季節(jié)正是吃螃蟹的最好時(shí)候，肉肥黃大，吃一口滿嘴香，而且做法簡單。

具體步驟如下;

第一步：螃蟹清洗干凈，然后用鋼釬從嘴穿進(jìn)去，把螃蟹弄死，這樣蒸的時(shí)候不掉腿，不流黃。

第二步：蒸螃蟹，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來，蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，這樣水沸騰的時(shí)候，就不會(huì)因?yàn)樗佑|到螃蟹，而導(dǎo)致蟹黃外流。

蒸螃蟹是用冷水還是熱水，以前沒注意，難怪蟹黃外流，蟹肉不鮮美！蒸螃蟹時(shí)不要貪快而熱水上鍋蒸，一定要用冷水蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹，隨著溫度的逐漸升高，螃蟹不會(huì)一下子感覺到很燙，就不會(huì)因過度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

第三步：根據(jù)螃蟹的大小，螃蟹用冷水蒸15~20分鐘就熟了，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時(shí)間太久，時(shí)間久了，螃蟹肉就會(huì)變老，而且螃蟹肉里的水分也會(huì)流失一部分，吃起來口感會(huì)差很多。

第四步：螃蟹性寒，姜可驅(qū)寒，醋可解腥還可殺菌，所以吃螃蟹要蘸點(diǎn)姜醋汁吃：切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養(yǎng)！

第三道：秘制醬汁大蝦

這道菜的特點(diǎn)是又鮮又香又入味，而且一點(diǎn)不腥，酸甜適度，特別好吃。

第一步：處理大蝦，將蝦頭、蝦槍、蝦須、蝦腳剪干凈，再挑去蝦線。

第二步：腌制一下：加入姜絲、料酒腌制15分鐘，這一步是去腥的關(guān)鍵。

第三步：準(zhǔn)備蔬菜汁：半個(gè)洋蔥、半個(gè)辣椒、半頭蒜、半根蔥切好后放入料理機(jī)中打成汁。

第四步：調(diào)料汁：取一個(gè)空碗加入番茄汁、1勺鹽、2勺糖、適量的黑胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、再加1勺生粉、適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

第五步：起鍋加油，倒入調(diào)好的料汁和蔬菜汁，用鏟子不停的攪拌防止糊鍋，熬至湯汁粘稠冒大泡，秘制醬汁就做好了，盛出備用。

第六步：另起鍋加油，油溫五成熱倒入腌制好的大蝦，炒制完全變色倒入秘制醬汁，大火翻炒至醬汁被吸收，關(guān)火出鍋。

第四道：松花蛋豆腐

松花蛋是一種蛋的典型加工品，它的風(fēng)味特殊，可以促進(jìn)我們的食欲，有人喜歡青黃，有人喜歡煮一下再吃，煮一下很好切，蛋白Q彈有脆脆的感覺，松花蛋拌豆腐，營養(yǎng)豐富，清涼爽口，擺盤美觀，推薦百分之一百。

第一步：一個(gè)松花蛋切成六瓣（切松花蛋不粘刀的小妙招，刀沾上清水），然后均勻的擺在盤里。

第二步：黃瓜去頭去尾，刮成長條，對折后擺在盤中間。

第三步：豆腐切丁，然后焯水，目的是有效地去除豆腥味，過涼后擺在黃瓜上。

第四步：調(diào)料汁：放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，加入1勺鹽、1勺白糖、少許味極鮮、倒入米醋，攪拌均勻，完全融化。

第五步：料汁均勻的倒入盤里。

第五道：冬瓜海米湯

健康又好喝的冬瓜海米湯讓食材都融入到湯中，湯汁鮮美。多給家人喝這湯，清爽開胃，消暑又滋補(bǔ)，賽過喝老鴨湯。

1、冬瓜去頭去尾，去瓤后打皮，然后清洗干凈，切絲裝盤待用。

2、泡發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜也切丁。

3、蔥切蔥花，小米椒切圈。

4、碗里磕入2個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向完全打散。

5、鍋中加適量的水，水開以后倒入冬瓜丁，大火燒開后，再倒入胡蘿卜和木耳。

6、再次燒開，加入適量的水淀粉勾芡，目的是使湯汁濃稠不渾濁，再淋入雞蛋液，加入1把泡發(fā)好的海米。

7、湯開后調(diào)一下底味，加入1勺鹽，少許味極鮮，一點(diǎn)雞粉，最后倒入蔥花和小米椒，關(guān)火出鍋。

第六道：魚香藕條

這樣做的蓮藕又香又脆又爽口。

第一步：蓮藕洗凈削去外皮，然后切成5厘米的段，再切片最后切條，準(zhǔn)備一碗清水，加入幾滴醋，將切好的藕條放入淡醋水中浸泡5~10分鐘，防止藕條氧化變黑。

第二步：大蒜剁蒜末，姜剁姜末，蔥切蔥花備用。

第三步：調(diào)魚香汁，這個(gè)魚香汁的比例我試過，特別的好吃，適用于各種魚香菜。1勺生抽、適量鹽、2勺白糖、3少米醋、4勺清水、最后加入1勺玉米淀粉攪勻。

第四步：10分鐘后，我們將藕條焯水2分鐘，然后迅速過涼白開水，這樣炒出的藕條口感會(huì)更加爽脆。

第五步：起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥姜蒜爆香，然后加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入藕條翻炒均勻，倒入魚香汁，魚香汁炒制粘稠，關(guān)火出鍋。