白露過后，算是正式入秋了。秋天最大的一個(gè)特點(diǎn)就是秋燥。

秋燥體現(xiàn)在兩個(gè)方面，第一是引起皮膚、口舌等部位的干燥，第二是容易傷肺。

所以，在這個(gè)時(shí)節(jié)，除了喝水降燥，還要食補(bǔ)。

中醫(yī)認(rèn)為，白色歸于肺，“白色食物”一般都性涼，所以能夠緩解秋燥。

所以，秋季不妨吃一下這些“白色”食物：

俗話說，“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。

蓮藕性寒，生吃蓮藕可以清熱，化痰止咳，但是腸胃不好的人不能多吃，所以可以吃一點(diǎn)熟藕，不僅能養(yǎng)胃，還可以滋陰。

家常芫爆雙鮮

-食材-

蓮藕/杏鮑菇/雞蛋/蔥姜蒜/淀粉

鹽/香菜/白胡椒粉/雞精/香油

-具體步驟-

食材處理：將蓮藕、杏鮑菇改刀切絲。

調(diào)制碗汁：取一只碗，加入少許鹽、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、雞精、香油拌勻。

焯水：鍋中做水加鹽，分次焯煮藕絲和杏鮑菇絲，開鍋后撈出放入涼水中浸泡。

上漿：杏鮑菇撈出擠干水分，加少許鹽、蛋清抓均，加入適量的淀粉。

滑油：開火，四成熱油溫下入杏鮑菇、藕絲簡單滑炒即可備用。

調(diào)味：鍋中留少許底油，蔥、蒜、香菜入鍋爆香，加入杏鮑菇絲和藕絲，稍加翻炒后加入秘制碗汁，翻炒均勻。

《本草綱目》稱白蘿卜是“蔬中最有益者”，可以消食健脾，潤肺清熱，對皮膚干燥也有很好的緩解效果，是一種很好的食療食物。

蘿卜腐竹燒羊腩

-食材-

白蘿卜/羊腩/腐竹/小蘇打水/姜蒜

腐乳汁/鹽/料酒/老抽/白糖/麻油

-具體步驟-

浸泡：用小蘇打水提前浸泡蘿卜塊半小時(shí)，然后撈出瀝干水分，可去除異味。

煎制：加入少許底油潤鍋，羊腩塊油脂面朝下，中小火煎制出多余的羊油，口感更香。

煸炒：另起一口鍋，加底油，下入姜蒜片爆香，然后下入瀝干油分的羊腩塊一起煸炒。

調(diào)味：加鹽、料酒、老抽，翻炒至上色加入1勺腐乳汁，然后下入蘿卜塊，加入沒過食材的清水，然后補(bǔ)充少許白糖、老抽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜制15分鐘。

最后：將提前泡發(fā)好的腐竹下鍋，燒制2~3分鐘，待腐竹變得柔軟，湯汁收濃，臨出鍋沿鍋邊淋入少許麻油，最后開大火頂一下，即可。

中醫(yī)上，山藥具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎的功效。

木耳炒山藥

-食材-

山藥/木耳/蒜/枸杞/彩椒/鹽

-具體步驟-

食材處理：山藥去皮切片，放入清水中浸泡。木耳提前泡制。

炒制：鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒，再加入少許清水，繼續(xù)翻炒，再倒入木耳、枸杞翻炒。

調(diào)味：倒入彩椒片，放入鹽，翻炒即可。

馬蹄有“地下雪梨”的美譽(yù)，它性味甘寒，能緩解秋天皮膚干燥、咽喉不適以及口干咽癢的情況。

酒香馬蹄雞肉煲

-食材-

雞腿肉/馬蹄/小干蔥/姜塊/蒜子/小米辣

豆豉/彩椒/蘆筍/醪糟/蠔油/米酒

淀粉/老抽/糖/生抽

-具體步驟-

食材處理：雞腿肉切成三厘米的塊。

腌制：雞肉中加入醪糟、蠔油、小米辣、米酒、淀粉、老抽攪拌均勻。

炒制：鍋中放少許油，下入小干蔥、姜塊、蒜子、豆豉中火煸炒，再下入雞肉，先不翻炒，讓雞肉定型。

調(diào)味：下入糖、生抽、老抽，加入馬蹄、彩椒、蘆筍，開大火翻炒均勻。

最后：鍋中倒入一大碗米酒，蓋上鍋蓋大火煲煮3-5分鐘。

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