餛飩皮怎么和面一般什么比例？

犇羴鱻馫 2019-09-11

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餛飩皮（云吞皮）加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋皮了。水晶皮的制作：將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開(kāi)水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團(tuán)放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，并用保鮮膜裹住待用。

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