別看天空還掛著火辣辣的太陽(yáng)，實(shí)際上，夏天已經(jīng)在逐漸離我們遠(yuǎn)去，秋天也正在一步一步的靠近，伴隨著晝夜溫差逐漸拉大，辣椒最好的生長(zhǎng)季節(jié)也隨之而來(lái)，相信日常掌廚的小伙伴們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了吧？不顧是超市還是市場(chǎng)，都可以看到成片新辣椒的身影。

這個(gè)季節(jié)的辣椒便宜，口感也是特別的不錯(cuò)，對(duì)于喜歡“重口味”的小伙伴來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一個(gè)囤貨的好時(shí)機(jī)，不過(guò)辣椒雖然好吃，保存起來(lái)卻特別的不容易，你說(shuō)就這么放著吧，會(huì)很容易壞掉；你說(shuō)將它曬干吧，沒了水分的辣椒吃起來(lái)又少了一份鮮香的感覺，那么到底怎么樣處理才好呢？或許，你差的只是一個(gè)制作辣椒醬的方子！好吃到停不下來(lái)的辣椒醬配方，鮮香爽口，吃過(guò)的人都說(shuō)忘不了！

在正式開始制作辣椒醬之前，我們需要先將材料給準(zhǔn)備好，既然要制作辣椒醬，自然需要準(zhǔn)備好辣椒，就是市面上新出的新辣椒，來(lái)上750g，然后是大蒜，200g就足夠了，生姜需要一大塊，食用油需要50g，之后就是一些日常的調(diào)料了，如食鹽，黃豆醬，白糖，白醋。

新鮮辣椒也不是說(shuō)用就可以用的，買回家清洗干凈之后，在陰涼通風(fēng)的地方放著，讓它的表面晾曬干凈，之后，直接放入到料理機(jī)中，撒上食鹽量的食鹽，直接達(dá)成辣椒碎。辣椒碎打好之后，再將生姜，大蒜處理干凈后丟進(jìn)去，再次打碎。 在打辣椒的同時(shí)，我們起鍋倒油，將油燒熱之后，將姜末丟進(jìn)去爆炒，等到有香味之后，倒入黃豆醬繼續(xù)炒，直到有醬汁出現(xiàn)。

接下來(lái)，就可以將打碎的辣椒給倒進(jìn)去了，開小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之后，將蒜末倒進(jìn)去繼續(xù)炒，等到所有材料都融合在一起之后，加上白醋，翻炒均勻，這道讓人一吃就停不下來(lái)的辣椒醬就算是炮制完畢了！