每年都有因吃不熟的豆角而中毒的案例。四季豆等豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)刺激消化道黏膜，損傷紅細(xì)胞并影響凝血功能，所以吃前一定要將尖部和莢絲去除。

有研究發(fā)現(xiàn)，未煮熟的豆角中，這些有害物質(zhì)的活性反而更高，這也就是為什么吃不熟的豆角更容易中毒的原因。

為了食用安全，豆角在烹飪前要掐去兩頭，大火燉煮，燉煮須超過(guò)30分鐘。若用油高溫煸炒，時(shí)間要保持在10分鐘以上。當(dāng)豆角由挺直變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G時(shí)基本就安全了。

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