木森60秒 | 第7期

1.

消化酶能幫助消化麩質嗎？

截止到這篇推文發(fā)布時，市面上賣的所有的消化酶，包括聲稱專門用來消化麩質的酶，有的確實可以分解部分麩質——但都沒有用。

2.

麩質中真正造成問題的（引起T細胞相關炎癥反應），并不是完整的麩質蛋白，而是其中的一些關鍵片段。

如果這些“問題片段”不能夠被分解，那么這些酶就純粹是雞肋。

圖：顏色標記的是麩質中的多種造成問題的片段

3.

一項研究調查過市面上的5種麩質消化酶。

這5種酶都聲稱能消化麩質。

研究人員用這些酶試著消化9種常見的“問題片段”。

結果發(fā)現，這9種麩質片段，不管在哪一種消化酶的作用下，基本都“紋絲不動”。

圖：9種造成問題的麩質片段

4.

不過，目前已經有了一種有前景的酶。

這種酶從黑曲霉中提取，簡稱AN-PEP（Aspergillus niger-derived prolyl endoprotease）；它表現出了強大的分解“問題片段”的能力。

初步的人體試驗非常正向。

也許在不久的將來，真正有用的“麩質酶”就能順利上市。

參考文獻：

Ineffective Degradation of Immunogenic Gluten Epitopes by Currently Available Digestive Enzyme Supplements. PLoS One. 2015

Randomised clinical study: Aspergillus niger-derived enzyme digests gluten in the stomach of healthy volunteers. Aliment Pharmacol Ther. 2015

Randomized clinical trial: Effective gluten degradation by Aspergillus niger-derived enzyme in a complex meal setting. Sci Rep. 2017