慢碳減脂美食家

酵素，又叫做酶，是一種大分子生物催化劑。

酶可以加速我們體內(nèi)的化學反應(yīng)，將基質(zhì)（substrates）轉(zhuǎn)變?yōu)樯晌铮╬roduct）。

下圖展示了葡糖苷酶將1個麥芽糖基質(zhì)（Maltose substrate）轉(zhuǎn)變?yōu)?個葡萄糖生成物（Glucose products）。

我們的體內(nèi)有超過5000種酶。大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是催化RNA分子（核糖酶）。

細胞中所有的新陳代謝過程幾乎都需要酶的催化。新陳代謝速率足夠快才能夠維持生命，而酶的作用就是加速新陳代謝過程?？梢哉f：沒有酶，就沒有生命。

某些酶可以將體內(nèi)的化學反應(yīng)速率提高數(shù)百萬倍甚至更高，例如乳清酸核苷可以將化學反應(yīng)時間從幾百萬年縮短至幾毫秒。

酶加速化學反應(yīng)的能力叫做酶的活性。酶抑制劑（inhibition）會降低酶的活性，而酶激活劑（activator）可以增強酶的活性。許多藥物和毒藥屬于酶抑制劑。

酶有許多商業(yè)用途，如：合成抗生素、制作洗衣粉（加速污漬的分解）和嫩肉粉（分解蛋白質(zhì)，使肉更加容易咀嚼）等。

酶是細胞信號傳導、細胞調(diào)節(jié)和肌肉收縮（運動）必不可少的元素。除此以外，酶還參與許多生理活動，如：能量生成、氧氣吸收、緩解炎癥、延緩衰老等。畢竟，沒有酶就沒有生命。

病毒中也含有酶，這些酶可以幫助病毒感染細胞，或從細胞中釋放出來。

對人類而言，消化酶非常重要，例如：

1. 淀粉酶（Amylases）：分解淀粉（多糖）；

2. 蛋白酶（Proteases）：分解蛋白質(zhì)，增強免疫系統(tǒng)功能；

3. 脂酶（Lipases）：分解脂肪，增強膽囊、肝臟、胰腺功能；

4. 乳糖酶（Lactase）：分解牛奶中的乳糖；

5. ……

只有當酶將淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為更小的單元時，我們的腸道才可以吸收它們。

實際上，從食物接觸唾液開始，我們體內(nèi)的消化酶就開始發(fā)揮作用，唾液中的淀粉酶會分解食物中的淀粉（碳水化合物），使你感覺到甜味。

酶在商業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛，包括：生物燃料行業(yè)、生物清潔劑、啤酒釀造工業(yè)、烹飪產(chǎn)品、乳制品行業(yè)、食品加工行業(yè)、分子生物學、造紙工業(yè)、個人護理用品和淀粉工業(yè)，下表展示了酶在部分領(lǐng)域的應(yīng)用。

當我們開始衰老、受傷、生病、壓力過大、營養(yǎng)不良或受遺傳影響時，體內(nèi)生產(chǎn)的酶就會減少（或活性降低）。

即使1種酶的缺少（或活性降低），都可能嚴重影響健康，例如：

1. 當體內(nèi)缺少某些酶時，免疫力、身體恢復能力或抗衰老能力都會下降；

2. 當某人體內(nèi)缺少苯丙氨酸羥化酶時，他無法食用阿斯巴甜，因為他無法分解阿斯巴甜中的苯基丙氨酸 。此外，他還有可能患上苯丙酮尿癥；

3. 當某人體內(nèi)缺少乳糖酶時，他無法喝牛奶，因為他無法分解牛奶中的乳糖；

4. 研究認為：粉刺、癌癥、過敏等病癥也和酶的缺乏有關(guān)；

5. 酶的缺乏還可能導致消化不良，繼而產(chǎn)生多種胃腸道癥狀。

值得慶幸的是：某些酶的缺乏可通過日常飲食（某些水果）和健身補劑（supplement）加以補充。

科技的發(fā)展使我們可以從動物、植物和微生物中提取對人體有益的酶，制作成健身補劑，如：

1. 從牛羊等動物的胰腺中提取胰蛋白酶（Trypsin），這種酶可以通過我們的胰腺分泌，但在很多動物體內(nèi)同樣存在；

2. 從菠蘿中提取菠蘿蛋白酶（Bromelain）；

3. 從番木瓜中提取木瓜蛋白酶（Papain）；

4. 通過發(fā)酵工藝使用微生物生產(chǎn)微生物酶（Microbial enzymes）。由于原料充足，成本低廉，市場中90%的酶都屬于微生物酶；

由于需求量很大，與消化酶有關(guān)的健身補劑市場正在逐漸壯大（不要認為健身補劑大家庭里只有蛋白粉或者氮泵）。

消化酶補劑非常適合健身者，它可以幫助健身者從食物中吸收更多營養(yǎng)。例如：某些健美運動員需要補充更多的蛋白質(zhì)，那么蛋白酶就是他們的選購目標，這可以幫助他們從食物或蛋白粉中吸收更多蛋白質(zhì)，增加血液中的氨基酸濃度（《FLEX》）。

科學家從1960年代起就開始研究蛋白酶補劑的功效。研究認為：蛋白酶可以減少致炎物質(zhì)的生成，提高抗炎物質(zhì)的分泌，增強蛋白質(zhì)（氨基酸）的吸收率，從而提高健身者的傷病恢復能力。

美國依隆大學（Elon University）的研究人員發(fā)現(xiàn)：蛋白酶還可以緩解訓練后的肌肉酸痛，增強機體恢復能力。

消化酶補劑（Digestive Enzymes）通常隨餐服用。有些補劑會有一層腸溶衣，這類補劑適用于全身應(yīng)用（systemic use）；有些補劑沒有腸溶衣，這類補劑通常用于消化目的（digestive purpose）。此外，有些人可能會想：酶不就是蛋白質(zhì)嗎？最終不是會被分解為氨基酸嗎？那么請再去考慮一下酶是在哪里對什么東西發(fā)揮作用的。 

以下是消化酶補劑的選購指南：

1. 一定要選擇成分含量明確的消化酶補劑，如含有哪幾種酶，不同的酶含量多少等；

2. 選擇知名品牌，所有成分應(yīng)確保高品質(zhì)、天然，不含過敏原和添加劑；

3. 根據(jù)你的要求選擇含有不同消化酶的補劑：

如果想提高蛋白質(zhì)的吸收率，可以選擇含有胰蛋白酶（trypsin）、胰凝孔蛋白酶（chymotrypsin）、胃蛋白酶（pepsin）、胰酶（pancreatic enzyme）、菠蘿蛋白酶（bromelain）和木瓜蛋白酶（papain）的消化酶補劑。

如果想提高碳水化合物的吸收率，可選擇含有淀粉酶（amylase）、乳糖酶（lactase）的補劑。

如果想提高脂肪的吸收率，可以選擇含有脂酶（lipase）的消化酶補劑。

當然，你也可以選擇含有蛋白酶、淀粉酶和脂酶的復合型補劑，幫助你吸收更多營養(yǎng)。

4. 某些品牌的蛋白粉中添加了蛋白酶，有助于增強蛋白質(zhì)的吸收，推薦選擇此類蛋白粉；

5. 健身者在訓練前或/和訓練后，隨蛋白粉服用200-500mg蛋白酶，可以促進肌肉恢復，緩解肌肉酸痛（《FLEX》）；

6. 有些酶需要在其他物質(zhì)的幫助下才能發(fā)揮其功效，這些物質(zhì)被稱為輔酶因子（Cofactors）。很多維生素和礦物質(zhì)都屬于輔酶因子，所以健身者在日常飲食中也要確保充足的蔬菜攝入（當然也可以購買復合維生素補劑），幫助酶獲得必要的輔酶因子。

酶有助于減肥嗎？

美國內(nèi)分泌學會（Society for Endocrinology）在2015年就給出了答案：當研究人員在小老鼠（母）身上去除了一種控制膽汁酸的酶以后，老鼠體內(nèi)的荷爾蒙水平發(fā)生了變化，幫助它防止體重增長。研究人員由此認為，酶具有治療肥胖的潛在能力。

那么網(wǎng)紅酵素又是什么鬼？我們來好好分析一下：

1. 下圖是消化酶補劑和網(wǎng)紅酵素的營養(yǎng)成分表比較?？梢钥闯觯统Ｒ?guī)消化酶補劑不同，網(wǎng)紅酵素根本沒有確切的酶種類和含量成分，這首先就讓人對其科學性產(chǎn)生了懷疑；

2. 一些“酵素減肥法”宣稱：天然酵素液里面包含大量的脂肪酶、脂蛋白酶等，能在空腹的情況下將人體中多余的脂肪燃燒分解。這再次印證了“沒文化真可怕”。酵素，即酶的作用是增強營養(yǎng)元素的吸收率，所以補劑專家會建議一些增肌困難的男性選擇含有淀粉酶的消化酶補劑，以此增強碳水化合物的吸收率；

3. 很多酵素減肥法都和“斷食”聯(lián)系在一起。到底是斷食（不吃飯、少吃飯）讓你減輕了體重，還是酵素讓你減輕了體重，自己一試便知；

4. 如果單看網(wǎng)紅酵素這種沒有任何確切成分披露的營養(yǎng)成分表，高碳水、低蛋白、低脂肪，和糖水有什么區(qū)別？由于各種粉的加入，我們可以推測網(wǎng)紅酵素含有維生素、礦物質(zhì)（種類和含量未知）和一定量的膳食纖維（可能是由于燕麥粉和魔芋粉的加入）。酶缺乏癥可以導致消化不良，引起便秘，膳食纖維和低聚糖有助于改善便秘，所以我們可以相信上述網(wǎng)紅酵素對便秘的確（可能）是有一定的改善作用。

5. 一些網(wǎng)紅酵素產(chǎn)品中除了酵素，還有很多其他功能成分，到底是其他成分（如白蕓豆）幫助了你，還是酵素幫助了你？到底是酵素產(chǎn)品真的有效？還是商家以酵素為銷售噱頭，用其他成分幫你改善了身體問題？大家對照配料表，自己百度一下其功效便知。

酵素，即酶，到底對減肥有多大幫助？目前仍是未知數(shù)。但可以肯定的是，酶對健康的改善、肌肉的增長與恢復和營養(yǎng)物質(zhì)更好地吸收的確有幫助，這3點和減脂當然也或多或少有點關(guān)系（間接）。

在購買消化酶補劑時，一定要根據(jù)自身情況聰明地選擇產(chǎn)品（第4節(jié)）。

科學飲食和規(guī)律運動永遠是減脂的最佳手段。不要把希望寄托在沒有充足科學證據(jù)或偽科學的“救命稻草”上?！笆荨辈淮斫】?，在追求健康的過程中瘦下來，才是最值得你去做的。也許你的朋友通過極端的節(jié)食半個月就瘦了下來，但是當你用科學的方法，花費2個月的時間瘦下來后，站在面黃肌瘦的他身邊，渾身的活力和朝氣會讓你比他顯得更加高貴！