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苦瓜最好吃的做法是此款，香軟甘甜搭配豐富，飯店都吃不到。說起苦瓜這食材，對它的感覺可謂是兩極化，喜歡吃它的覺得甘甜滋味，嚼之生香，不喜歡吃它的覺得味道怪異，無法下咽。而我是前者，對于苦瓜的喜愛，從小就被大人們潛移默化地影響了，因?yàn)楦改付枷矚g吃苦瓜。 前幾天去朋友家吃飯，她和婆婆做了一桌菜肴，其中有一盤排骨燉苦瓜，幾乎被我一人吃掉一半，實(shí)在太好吃了，吸足了排骨湯汁的苦瓜口感軟糯，排骨因?yàn)榭喙系拇钆湟稽c(diǎn)都沒有油膩感，酥爛甘香。這是我吃過最好吃的苦瓜做法了，飯店都吃不到這個(gè)味兒。婆婆見我喜歡吃這菜，還貼心地將這道菜擺在我面前。
愛下廚的吃貨最大的優(yōu)點(diǎn)就是行動(dòng)力超強(qiáng)，雖然最近肉價(jià)瘋長，排骨也買到30多塊一斤了，也止不住我要復(fù)刻這道菜的決心，第三天早早就上菜市場去選購食材。烹調(diào)前，先生提議說：試試加點(diǎn)魷魚干一起燉，說不定風(fēng)味更獨(dú)特呢。正好冰箱里有一袋斬好塊的魷魚干，聽從先生的建議，順手搭配了一點(diǎn)，燉出來的菜肴還真好吃，食材豐富一鍋燴，湯汁鮮甜，各種味道融入其中，苦瓜和排骨都香香糯糯的，一吃起就停不下來的節(jié)奏。
【食材】排骨200克、火腿20克、魷魚干15克、苦瓜三根、蒜頭2個(gè)、食用油適量、黃豆醬1湯匙、鹽2克、開水適量 做法：
備好食材，將排骨洗凈瀝干水，火腿斬小塊，浸泡片刻洗凈，魷魚干韌勁足，用菜刀砍不如用剪刀剪小塊來得方便；
苦瓜洗凈切去兩頭，用湯匙挖開瓜籽和瓜囊，再切成塊狀，蒜頭去皮；
熱鍋倒油，倒入蒜頭和排骨，大火煸炒片刻，炒至排骨表皮焦黃色；
接著倒入魷魚和火腿塊，繼續(xù)翻炒十幾個(gè)來回；
調(diào)入一勺黃豆醬、這個(gè)黃豆醬香味濃郁，咸味很輕，做燉菜是絕配，每個(gè)家庭總有一兩款醬類，做燉菜可以嘗試一下，調(diào)入2克鹽；
接著倒入苦瓜，繼續(xù)翻炒至苦瓜變色，倒入600克開水，繼續(xù)煮沸；
再將炒鍋內(nèi)的食材轉(zhuǎn)移到燉鍋中，遮上鍋蓋，中火燉30分鐘左右，燉至湯汁濃郁，苦瓜和排骨軟糯，拌勻后即可原煲端上餐桌食用。
食尚小貼士： 火腿塊本身鹽分很重，經(jīng)過燉煮后會(huì)稀釋到湯里，所以這道菜不用加鹽太多。 |
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