一年一度的中秋又要到了，擔(dān)心發(fā)胖的你，看到大家在朋友圈發(fā)各式各樣的月餅，是不是每天在吃與不吃間糾結(jié)？

今天，我想跟大家分享兩個(gè)比傳統(tǒng)月餅要健康的低油低糖月餅。在設(shè)計(jì)這兩款月餅的時(shí)候，我的想法是除了低油低糖，我還想把它們做成零面粉，用粗糧和豆子等whole food全食物(未經(jīng)加工，看得到原型的食物)代替面粉，做出低升糖指數(shù)的月餅。這樣不管是自己吃或是跟家人一起分享，大家都能過個(gè)低負(fù)擔(dān)的中秋節(jié)！澳門娛樂在線A

紫薯栗子餡月餅

5個(gè)份

紫薯 185克

栗子 145克

楓糖漿 30克

油 15克

姜黃粉 1小撮

抹茶桃山月餅

4個(gè)份

白蕓豆 140克

木糖醇 35克

油 20克

抹茶粉 1/2茶匙

水 1/2茶匙

• 國(guó)外的同學(xué)可以在amazon，或網(wǎng)上搜butter bean，就可買到白蕓豆

• 一般我的甜品食譜會(huì)用更健康的椰子花蜜糖或楓糖漿來代替精致白糖。但在桃山月餅里，想保留白色的豆沙，所以選用了木糖醇

• 木糖醇xylitol是從植物中提取所得，甜度與蔗糖類似，但熱量只有蔗糖的60%；因?yàn)榇x時(shí)不需要胰島素，所以不會(huì)讓血糖升高(升糖指數(shù)GI為7)。但要注意要買100%的天然木糖醇(iherb上有賣)，而且不能過度服用（每日不超過90克或單次不超過50克），不然腸胃可能會(huì)因消化不了而引起肚痛。還有不能夠給狗狗吃！

紫薯栗子餡月餅

蒸紫薯：紫薯隔水蒸20-25分鐘，直至用筷子能輕松戳進(jìn)紫薯肉內(nèi)，去皮切塊備用。

制作紫薯泥：蒸熟后的紫薯過網(wǎng)篩，壓成紫薯泥備用。

在網(wǎng)上買一個(gè)過濾網(wǎng)，就能做出細(xì)膩的土豆泥和豆沙，非常實(shí)用。過濾的時(shí)候用刮刀用力壓紫薯，讓紫薯從濾網(wǎng)的另一面出來就可以了。過濾后的紫薯泥：

制作栗子泥：栗子和姜黃粉放進(jìn)攪拌機(jī)打成栗子泥。

為了省去剝栗子的麻煩，我買來的是已經(jīng)煮熟的栗子，所以有點(diǎn)干，打的時(shí)候放了3湯匙的水。因?yàn)槔踝拥念伾咙S，所以我加了一小撮姜黃粉，讓顏色更正黃，更好看一點(diǎn)。一點(diǎn)點(diǎn)的姜黃基本不會(huì)吃到味道(注意不能放多，不然會(huì)變苦)，只是起到調(diào)色的作用。

制作栗子餡：打好的栗子泥過一次濾網(wǎng)后，加入楓糖漿和油攪拌均勻。

炒栗子泥：將栗子泥倒進(jìn)平底鍋里，中火炒至成團(tuán)，而且不粘手。

炒時(shí)要不斷攪拌。栗子泥炒過后會(huì)變得結(jié)實(shí)一點(diǎn)，而且摸起來或用手搓圓時(shí)都不粘手。

- 步驟 6 -

搓圓：等紫薯泥和栗子泥冷卻后，各搓37克左右的圓球備用。

我的月餅?zāi)＞呤?5克的，所以紫薯餅皮和栗子餡各自是37克左右。如果你的月餅?zāi)＞呤?0克的，可以做成25克的圓球。

- 步驟 7 -

包餡：用手掌把紫薯球按平，栗子餡球放在紫薯泥中心處。用虎口慢慢把紫薯收上來，直至餡料被完全包起來。

如果覺得紫薯泥有點(diǎn)粘手的話，可以先在手上稍微抹一點(diǎn)油。

- 步驟 8 -

制作月餅：用刷子在月餅?zāi)＞呱纤⒁粚颖”〉挠?以防月餅黏在模具上)，將上一步包好的球放進(jìn)模具里，慢慢把月餅推出來。

這款月餅做出來會(huì)比較軟，紫薯的清甜，搭配栗子的香氣，軟綿輕盈而不厚重，吃完一個(gè)也不會(huì)覺得過膩。

再來看看橫切面，非常喜歡這個(gè)顏色搭配！

抹茶桃山月餅

泡豆：白蕓豆浸泡過夜(或至少8小時(shí))，剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>

泡好的白蕓豆會(huì)長(zhǎng)胖。去水后凈重大概是原本的兩倍。剝皮需要一點(diǎn)時(shí)間，可以邊看電視的時(shí)候邊剝皮。

煮豆：白蕓豆放進(jìn)鍋里，加沒過豆的水，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，或燉煮至豆變軟。再用清水洗干凈。

煮好后的豆子最好過水清洗幾遍，這樣能幫助去除豆味。

制作豆沙：煮好的白蕓豆放進(jìn)攪拌機(jī)中，放少許水，打至看不到顆粒。

只放豆的話，會(huì)很容易卡機(jī)。所以需要稍微放一點(diǎn)水，水量剛夠豆泥打起來即可。

去水：豆沙放進(jìn)紗布袋中，擠出多余水份。

▼碎碎念▼

這一步的目的主要是縮短下一步炒豆沙的時(shí)間。

炒豆沙：豆沙放進(jìn)不粘鍋里，放入木糖醇和油炒至成團(tuán)而且不沾手。

▼碎碎念▼

注意翻炒時(shí)要不斷攪拌，不然容易糊底。當(dāng)然對(duì)糖沒有特別講究的同學(xué)也可用白糖代替木糖醇。

上色：豆沙分兩等份，一半做白色的原味，一半做綠色的抹茶味。小碗里，倒入抹茶粉和溫水，攪拌均勻后加進(jìn)一半的豆沙里，搓勻做成抹茶味。

▼碎碎念▼

如果上一步炒出來的豆沙過干，搓圓的時(shí)候圓球表面會(huì)容易產(chǎn)生很多裂痕，這時(shí)候稍微加入幾滴水再搓均勻即可。

- 步驟 6 -

制作月餅：重復(fù)紫薯月餅的步驟7和8，做出月餅的形狀。

用抹茶豆沙包白豆沙，或者反過來用白豆沙包抹茶豆沙都可以，我各自做了兩個(gè)。月餅出模的時(shí)候真的特別有成就感！

把抹茶粉換成可可粉，紅菜根粉等等，還可以做出不一樣的顏色。

自家制的月餅，自帶1萬個(gè)放心！做過一次后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來自己做月餅一點(diǎn)都不難！

今天寫的兩款低糖低油月餅，你更喜歡哪一款呢？??

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