【自制辣椒醬】

食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中備用。（如果條件允許的話最好是用刀來(lái)剁，用料理機(jī)打的話口感不是很好。）

3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末備用。

4、先把鍋燒熱，然后加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉(zhuǎn)為中火慢慢炒。（這里需要注意的是炒辣椒醬的時(shí)候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關(guān)鍵。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來(lái)，炒至辣椒微微冒泡時(shí)加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)不停地翻炒。（鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬保存時(shí)間更長(zhǎng)。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少許高度白酒繼續(xù)翻炒幾下就好了。（加高度白酒既可以增加風(fēng)味，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期。）

7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏保存。（裝辣椒醬的時(shí)候一定要趁熱裝，然后倒置，這樣可以起到很好的密封效果。）

最后總結(jié)幾點(diǎn)小竅門(mén)：

1、做辣椒醬，辣椒和油的比例為5：1。

2、做辣椒醬，白糖和白酒一定別忘了放，這是增加辣椒醬風(fēng)味的關(guān)鍵。

3、裝辣椒醬的時(shí)候要趁熱，然后倒置放。