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新辣椒正當季，教你辣椒醬的配方和做法，香辣過癮，放一年都不壞

立秋以后，是各種蔬菜水果豐收的季節(jié)，比如茄子、豆角、玉米、辣椒等等都迎來了大豐收。在我家，每到辣椒豐收的季節(jié)，奶奶總會做上幾十斤辣椒醬，做好的辣椒醬可以用來做菜、拌飯、拌面等等，非常開胃。每年八月十五有親戚朋友來拜訪的時候奶奶也都會送上幾瓶自己做的辣椒醬。不得不說，奶奶做的辣椒醬味道真是很不錯，不少親戚朋友吃過之后都會詢問做法，奶奶也會樂此不疲地把自己做辣椒醬的經(jīng)驗分享給大家。

因為小編也比較喜歡吃辣，所以每年奶奶做辣椒醬的時候我都會回家?guī)兔?，原本以為做辣椒醬應該是挺復雜的，沒想到奶奶的做法特別簡單。想必和小編一樣喜歡吃辣的朋友也不在少數(shù)，下面小編就為大家分享奶奶用了幾十年的辣椒醬配方，做法和配料都超級簡單，只要掌握好幾個訣竅，包你做出風味獨特的辣椒醬，而且存放一年都不會壞哦！

【自制辣椒醬】

食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中備用。（如果條件允許的話最好是用刀來剁，用料理機打的話口感不是很好。）

3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末備用。

4、先把鍋燒熱，然后加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。（這里需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)不停地翻炒。（鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬保存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少許高度白酒繼續(xù)翻炒幾下就好了。（加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。）大眾養(yǎng)生食物熱量表智能小程序

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7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏保存。（裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然后倒置，這樣可以起到很好的密封效果。）

最后總結幾點小竅門：

1、做辣椒醬，辣椒和油的比例為5：1。

2、做辣椒醬，白糖和白酒一定別忘了放，這是增加辣椒醬風味的關鍵。

3、裝辣椒醬的時候要趁熱，然后倒置放。