做辣椒油，直接澆熱油就錯了，這樣做，顏色紅亮，香辣過癮！在生活當(dāng)中喜歡吃辣椒的人還真的是不少，幾乎家家戶戶都有一罐辣椒醬，雖然每個人吃辣的程度是不一樣的，但是大家都非常的喜歡吃辣椒，只是多少而已。南方人相比北方而言，好像更能吃辣一些，比方四川還有湖南，江西這三個地方的人能吃辣是全國出了名的。

雖然市面上賣的有辣椒醬，但是很多人更習(xí)慣自己在家里自制辣椒油，因?yàn)橄袷忻嫔弦黄坷苯丰u的價(jià)格，我們平時(shí)自己在家里做的話，至少可以做出兩倍量的辣椒油，而且是沒有任何添加劑的，市面上賣的很多辣椒醬里面其實(shí)添加了防腐劑，可以放很久都完全不變質(zhì)。平常我們自制辣椒油的話，很多人都是準(zhǔn)備一些辣椒面，然后燒上一些熱油，澆在上面就完事了，其實(shí)如果你這樣做了，完全就錯誤了，做出來的辣椒油怪不得沒有賣的那么好吃。

我們會發(fā)現(xiàn)飯店賣的辣椒油就特別好吃，而且是顏色紅亮，吃起來特別過癮的那種，有些人就會懷疑飯店是在里邊添加了什么東西，其實(shí)這是因?yàn)轱埖甑姆椒ê臀覀冏龅牟惶粯樱旅鎭砗痛蠹曳窒硪幌?。首先?zhǔn)備一些辣椒面，建議大家用那種粗細(xì)相間的辣椒面是最好的，然后我們開始燒油，燒油的時(shí)候可不是簡簡單單地把油燒熱就可以了，我們一定要在里邊放上一些香料，還有花椒和姜片，炸出里邊的香味。

把香料炸至顏色變色，再把它過濾出來扔掉，然后關(guān)火。然后我們把準(zhǔn)備好的辣椒面放入到碗里邊，表面要放上一些白芝麻，把其中1/3的油倒入到辣椒面里，比較迅速的攪拌，這一次是為了炸出里邊的香味，然后再等上一分鐘的時(shí)間，倒入剩余1/2的熱油，這一步是為了提味，再等上一分鐘再倒入進(jìn)去所有的辣椒油，第三步是為了增色。

這三步做下來，炸出來的辣椒油絕對是顏色非常鮮亮，吃起來香辣過癮，特別美味，無論吃什么食物的時(shí)候放上一點(diǎn)，味道立馬都不一樣！