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雞蛋腸粉

腸粉對(duì)于北方來(lái)說(shuō)是比較陌生的一種小吃，但是對(duì)于我們南方的小伙伴們，不管是不是廣東人，都多少會(huì)知道腸粉這個(gè)東西，而廣東，香港，福建等地就更是滿大街都能看到腸粉了，可見(jiàn)人們對(duì)腸粉的熱愛(ài)程度了。相傳這腸粉的名字還是乾隆皇帝取的呢？具體由來(lái)大家可以去翻查各種野史，哈哈。

腸粉比較常見(jiàn)于街市的早餐店，大大的方格，然后操作熟練的技師們，把一瓢粉漿倒在方格里面，搖一搖再大火蒸一下，出爐便是爽滑的腸粉了，淋上醬汁就可以享用。聽(tīng)起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，但是這一瓢粉漿，和火候都是非?？季康模裉煳覀兙鸵獊?lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這重要的一瓢粉漿。

黃瓜腸粉

這一勺粉漿，首先我們需要優(yōu)質(zhì)的粘米（粘米就是我們平常吃的大米喲，不是糯米），將粘米洗凈浸泡一晚，然后連同浸泡粘米的水一起打成粉漿。要打磨到用手?jǐn)f起的時(shí)候沒(méi)有顆粒感才算打好喲，所以耐心的多大幾次也是腸粉好不好的關(guān)鍵。

               

用手?jǐn)f起沒(méi)有顆粒感

然后用1:2的澄粉和生粉調(diào)成粉漿后加入打好的米漿拌勻，使三種粉粉充分融合后，靜置30分鐘，再次攪拌均勻，鍋燒開(kāi)水，在蒸盤(pán)里面刷上一層油，然后倒入一勺粉漿，隔水蒸3分鐘取出就可以了，可以根據(jù)個(gè)人喜歡加入雞蛋，青菜和肉末喲~

小貼士：澄粉是調(diào)節(jié)腸粉光澤度的，而生粉則是調(diào)節(jié)硬度的，所以，如果腸粉不夠漂亮，多加點(diǎn)澄粉，如果不夠勁道可以適量加點(diǎn)生粉，這里的生粉也是最好選用薯粉。

粵式腸粉