原料

草魚800克、剁椒30克、泡辣椒30克、泡野山椒20克、泡姜20克、泡蘿卜10克、豆瓣醬20克、干辣椒10克、花椒5克、老姜10克、料酒30克、蒸魚豉油5克、香油10克、白糖5克、醋5克、水淀粉少許

做法

1首先將草魚去鱗洗凈，撕去魚腹內(nèi)的黑膜。若黑膜沒處理好成菜后魚醒味很重，影響口感。在魚表面上剞上花刀，以便于入味。

2 將泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡蘿卜、大蒜、老姜剁細，干辣椒切節(jié)備用。

3 將炒鍋洗凈，注入適量清水燒沸，鍋內(nèi)加幾片老姜、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關(guān)火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當(dāng)多煮1-2分鐘。撈出裝盤，備用。

4 將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、蘿卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒節(jié)、豆辦醬，料酒炒出香味。加入適量的高湯或者清水，燒兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油關(guān)火。

5將勾好的欠汁均勻地澆在煮好了的魚上，最后撒上蔥花。