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現(xiàn)在食品的價格好像失控了，什么都漲價，豬肉貴的不像樣，牛羊肉也貴的離譜，就連青菜也跟水果一個價了，唯獨沒有漲價的，那就是豆腐了，雖然豆腐很便宜，但是在餐廳里做成菜以后，賣價可不低，一道蠔油燒豆腐，我們這里的餐館就要賣28元錢，一盤菜也就使用一斤多的豆腐，價值2元錢。并不是說餐館賣的貴，畢竟餐館的經(jīng)營費用也是很大的，店家賺的是服務費和人工費，就算價格高一些，也是合情合理的，這也在正常消費范圍之內的。但我們要是自己會做菜，就可以省了很多錢，買點食材自己動手制作，吃著還放心，而且還有點兒小小的成就感呢。今天我要做的這道蠔油燒豆腐，就很劃算了，算上豆腐與配料，也沒花幾塊錢，做出來的成品菜，看著也很有食欲呢。咸魚  成品菜 豆腐雖然價格很便宜，但是它的營養(yǎng)價值可不低，豆腐含有鎂，鉀，銅，鈣，磷，維生素B1，鋅等多種物質，并且素有“植物肉”的美稱。在這個肉價飛漲的時候，多吃豆腐，也可以滿足我們身體所需的營養(yǎng)要求。但是豆腐怎么做才好吃，這也是個需要解決的問題，雖然豆腐的做法很多，可還是有很多人不知道具體怎么操作。今天我就為大家分享一道蠔油燒豆腐的詳細做法，希望可以讓更多的人學會這道菜，為我們的餐桌上增加一道美味佳肴。  成品豆腐 【蠔油燒豆腐】 主料：豆腐600克 配料：小蔥20克，小米辣椒4個，姜10克，大蒜4瓣 調料：耗油30克，精鹽2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，食用油適量 ——制作方法 1.豆腐切成0.5厘米厚，4厘米寬，6厘米長的塊狀，因為豆腐需要用油炸制，所以不能切的太薄，切的太薄，容易被炸焦，而且也達不到外焦里嫩的口感要求。  豆腐切成五厘米厚的長方形 2.豆腐切好后，我們在將小蔥，小米辣椒切碎，大蒜切成蒜片，姜切成絲，將切好的小米辣椒與小蔥末分為兩份，一份用于熗鍋，另一份在出鍋時使用。  將小米辣椒與小蔥分為兩份 3.將白糖，精鹽，淀粉，味精放在一個小碗里，加入適量的清水攪拌均勻以后，調制成芡汁備用。  將芡汁攪拌均勻 4.鍋中加入500克食用油，將油溫燒至到六成熱，也就是開始冒少許油煙時，將切好的豆腐片放入鍋中炸制，一次不要放多，而且要依次放入，這樣才能將豆腐炸的有形狀，直到將豆腐炸到表皮金黃酥脆時撈出備用。  豆腐炸至表面金黃 5.豆腐全部炸好以后，將鍋中多余的食用油倒出，留下少許的底油，油溫燒熱以后，放入小蔥，姜絲，蒜片，小米辣椒煸炒，炒出香味以后，放入耗油，隨后將炸好的豆腐加入。  將耗油加入后翻炒一下  加入炸好的豆腐塊 6.將豆腐放入鍋中以后，不要翻炒，把調好的芡汁倒在鍋中，略微攪動一下，等到芡汁產生氣泡并且變的逐漸濃稠時，在將豆腐顛炒均勻，隨后加入剩余的小米辣椒與小蔥末，就可以裝盤出鍋了。  將芡汁燒制起泡  出鍋前加入小米辣椒與小蔥末 這道耗油燒豆腐，我們就制作完成了，這道菜的特點是：豆腐酥軟，耗油味鮮，口感鮮咸。  ——小貼士：在制作這道耗油燒豆腐的時候，炸豆腐是非常關鍵的，我們必須要控制好油溫，如果油溫過高，就會將豆腐炸焦，油溫過低，就會將豆腐炸的發(fā)緊，所以油溫必須要控制好，再有一點，炸豆腐時一次不可多放，分為兩次炸完即可，這樣可以保證豆腐炸至均勻。
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