 高郵咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn)，采用特色輔料、配方和傳統(tǒng)工藝腌制而成。高郵咸鴨蛋久享盛譽(yù)，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油等特點(diǎn)，清代文學(xué)家袁枚說(shuō)：“腌蛋（即咸鴨蛋）以高郵為佳，顏色紅而油多?！?nbsp;2016年，高郵咸鴨蛋制作技藝被列入第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
 ▲高郵鴨的生長(zhǎng)環(huán)境  ▲高郵麻鴨  ▲高郵鴨蛋
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。汪曾祺在《故鄉(xiāng)食物》中曾有記述:'曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。'  ▲高郵咸鴨蛋  ▲未經(jīng)烹飪的高郵咸鴨蛋  手工照蛋  攪拌配料  蛋包灰  封缸
周玉軍，揚(yáng)州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。他從事高郵鴨蛋加工多年，對(duì)高郵鴨蛋的加工進(jìn)行了大量的試驗(yàn)，掌握高郵鴨蛋的鮮蛋檢驗(yàn)、配料、加工、儲(chǔ)存等工藝。對(duì)高郵鴨蛋加工技術(shù)有多年的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，就高郵鴨蛋在各個(gè)季節(jié)加工、配料有一定的研究，能準(zhǔn)確掌握各時(shí)期高郵鴨蛋加工的成熟期和高郵咸蛋成熟后的出油量。 趙銀鑾，揚(yáng)州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。她傳承了老一輩的蛋品加工師傅的加工制作工藝，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)不同季節(jié)高郵鴨蛋的加工的配料方法做了大量的實(shí)驗(yàn)，研究最佳的加工配方。并在工作中傳幫帶，帶出了一批蛋品加工能力強(qiáng)的技術(shù)能手，先后多次參加大型農(nóng)產(chǎn)品展覽活動(dòng)，對(duì)高郵咸鴨蛋的宣傳起到了積極作用。  來(lái)源：非遺揚(yáng)州 |
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