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【原】【雞】椒麻雞

 昵稱31112633 2021-07-29

椒麻雞



用料


一、原料準(zhǔn)備
1、仔公雞1只（大約重1600克左右）、生姜2克、大蔥38克、大蒜5克、洋蔥100克、大青椒20克、大紅椒11克、鮮青花椒8克。

2、水4000克、生姜40克、大蔥40克、干辣椒王30克、干青花椒10克、雞油50克、雞肉增味膏40克、鹽18克、味精12克、白糖2克、紅油調(diào)味汁30克、藤椒油15克、白芝麻2克、香菜葉5克、雞湯100克、后味無窮麻辣鮮露15克。


二、原料處理
1、蔥姜蒜洋蔥等洗凈切好備用，雞肉沖干凈血水備用。
2、在不銹鋼桶中加4千克水燒開，下入生姜片40克、大蔥節(jié)40克、鹽15克、味精10克、干辣椒王30克、干青花椒10克、雞肉增味膏40克、雞油50克，再次燒開備用。


步驟


1、在燒開的鹵水中加入沖洗干凈的雞在鹵水中浸泡5秒后撈出，反復(fù)3次后，浸泡在鹵水中，開最小火鹵制40分鐘左右關(guān)火，浸泡30分鐘撈出自然冷卻；
取半只雞把肉撕下來，骨頭和肉分開備用。
2、100克洋蔥切成二粗絲、38克大蔥切成馬耳朵、青紅椒切成條、鮮花椒清洗
干凈輕輕拍一下備用，生姜和蒜切成茸備用。


3、取煮雞原湯100克放入小碗，加入鹽3克、味精2克、白糖2克、靚湯煲1
克、后味無窮麻辣鮮露 12克、紅油鮮味汁30克、藤椒油15克攪拌均勻備用。
4、取干凈盤裝入去肉腿骨1根和脊背骨打底；
5、另取干凈容器放入撕好的雞肉絲，隨后依次放入切好的配料，再下入調(diào)好的
汁，抓拌均勻；
6、將調(diào)好的雞肉絲均勻鋪在盤子中的骨頭上，撒上芝麻點(diǎn)綴上香菜葉即可。

餐謀說
1、雞肉煮的時候注意控制好火力不要太大。
2、雞肉冷卻之后再手撕。

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