?第一步：準(zhǔn)備食材

三斤左右（也就是一公斤半）的土公雞（為什么是土公雞呢！因?yàn)檎谛陆仿殡u就是用的土公雞，肉有嚼勁香～也可以用下蛋的土雞）生姜2塊，大蔥4根，大蒜1頭，皮牙子2個，新鮮的青辣椒和紅辣椒各一條，菜籽油300克，味精（少量也可以不用），鹽，

?第二步：煮雞

配料：土雞一只，生姜一塊，大蔥一根（切成四段）鹽一克

制作方法：土公雞宰殺洗干凈，鍋里加水放入土雞（沒過整只雞為宜）開始點(diǎn)火，慢慢把水燒開，煮一兩分鐘后會有很多沫子（雞血沫）用勺子打掉（俗稱焯水）。然后加姜蔥和煮雞料、調(diào)入鹽、味精。小火滿煮約40分鐘，關(guān)火燜泡20分鐘撈起備用。（可以用涼開水冷卻一下，這樣雞的皮會很脆哦）

【備注：1雞在煮制時(shí)最好煮到十成熟（即骨頭中無血水）然后必須燜泡20分鐘，這樣雞的口感才滋潤，反之口感發(fā)柴干硬。2雞湯一定一定要留起來，用來制作椒麻油和拌雞料】

?第三步：熬制椒麻油（耐心很關(guān)鍵）

配料:椒麻油料包，煮雞的湯，菜籽油300克，生姜一塊，大蔥一根，

制作方法:1先將椒麻油料用溫水洗泡一下備用，2再將菜籽油先煉熟（待油冒大煙后關(guān)火，不煉熟的話菜籽油會有生味）降溫備用。3然后把椒麻油料放入冷卻后的菜籽油里再倒入煮雞的湯（量是菜籽油的三分之一）加入一塊（用刀拍扁）的生姜，和一根切成五六段的大蔥?，F(xiàn)在開火，用中火慢慢熬制，將鍋中水分熬干（大概半個小時(shí)左右）怎樣觀察是否熬干了呢！最好的方法就是觀察蔥姜是否變成金黃色，把大蔥生姜炸干。熬干后關(guān)火蓋蓋子，浸泡一小時(shí)左右（秘方的做法是要浸泡12個小時(shí)的，因?yàn)樵蹅儸F(xiàn)在是現(xiàn)做，所以就不用浸泡那么久，只要油冷了就行）把油里的料渣撈出來，美味的椒麻油就煉成了。

注意事項(xiàng):熬制椒麻油時(shí)需中小火慢慢熬切不可心急，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導(dǎo)致炸胡發(fā)苦，并且熬制時(shí)要注意觀察蔥姜是否開始變干顏色開始發(fā)黃，此時(shí)就是關(guān)火的最好時(shí)間，如果關(guān)火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發(fā)苦。

?第四步:拌雞料

配料:拌雞料包（將里面的辣椒干拿出來用溫水先泡著，待泡軟后切小節(jié)備用），大蒜片（一只雞大概五六瓣蒜就夠了，最終還是依個人口味）椒麻油一百克（依個人口味）煮雞湯兩百克，秘制料包，鹽，味精，清油（平常炒菜用的油）

制作方法:鍋里加入清油約10克，下入拌雞料包和辣椒節(jié)，大蒜片熗鍋（也就是微微炒一下）加入秘制料包，雞湯，椒麻油，調(diào)入適量的鹽，大火燒開一分鐘。起鍋盛入碗中晾晾備用（如果想吃熱的可以不用晾晾）

?第五步:手撕雞

制作方法:將冷卻后的土雞撕成小塊，最好撕的小一點(diǎn)，那樣容易入味。雞脖子的皮要扔掉，上面有很多淋巴。然后裝在不銹鋼盆子里，最好大一點(diǎn)待會好拌雞。

?第六步:拌雞

配料:大蔥一根（切成馬耳朵蔥節(jié)，也就是整根蔥斜著切）青紅辣椒（切成條狀）洋蔥（切粗絲，大概五毫米）

制作方法:將炒好的湯料淋在雞上，加入馬耳朵蔥節(jié)，洋蔥絲，拌勻即可上桌（如果要吃味道重一點(diǎn)的可以再調(diào)入熬好的椒麻油）