對(duì)于經(jīng)常吃蜂蜜和購買蜂蜜的朋友來說，可能是見到過蜂蜜分層的現(xiàn)象，這也讓有些人覺得蜂蜜分出的上下兩層并不一樣，那蜂蜜是上面的好還是下面糖好?

　　蜂蜜分層其實(shí)就是蜂蜜結(jié)晶的正?，F(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶是因?yàn)榉涿壑泻胸S富的葡萄糖而不是普通的白糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，蜂蜜中存在著很多葡萄糖小結(jié)晶核，在條件適宜的時(shí)候，這些極小的結(jié)晶核便逐漸增多、長大，成為結(jié)晶母體，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降。所以容器下部的蜂蜜結(jié)晶較快，就會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，會(huì)逐漸向上發(fā)展，最終整瓶蜂蜜都會(huì)形成結(jié)晶。

　　不過蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，上面的蜂蜜和下面的蜂蜜主要成分都是一樣的，依舊是維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及酶類等物質(zhì)，營養(yǎng)成分沒有發(fā)生改變，就像水變成了冰，只是形態(tài)上發(fā)生了改變，有些結(jié)晶蜂蜜融化成不結(jié)晶狀態(tài)，也是同樣的道理，上面的蜂蜜和下面的蜂蜜沒有好壞之分，不過結(jié)晶蜜中的水分會(huì)進(jìn)入未結(jié)晶的蜂蜜中，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的情況。

　　所以即使蜂蜜分層也不會(huì)影響上下的蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值，不必為此擔(dān)憂，可以繼續(xù)放心食用。不過田野牧蜂提醒大家，市面上有些劣質(zhì)蜂蜜也會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，為了避免影響身體健康，最好購買經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測合格的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，這樣的蜂蜜食用起來更加安全有營養(yǎng)。