宜 - 吃美食

這一次，吃個(gè)盡興！

三沙，全國(guó)著名的五大漁港之一，是閩東漁場(chǎng)所在地，現(xiàn)為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對(duì)臺(tái)貿(mào)易港口，系一級(jí)漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)眾多。三沙魚(yú)丸很有名氣，它是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。

還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

紫菜，

是一種生長(zhǎng)于淺海巖石上的藻類(lèi)植物

屬海產(chǎn)紅藻，喜風(fēng)浪大

潮流通暢、營(yíng)養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)

霞浦灘涂上，潮水退去后

就能看到浮出灘涂水面的數(shù)量龐大

整齊排列的紫菜養(yǎng)殖架

靠山吃山，靠海吃海

霞浦，中國(guó)紫菜之鄉(xiāng)

追溯到元朝時(shí)期

霞浦人就開(kāi)始養(yǎng)殖紫菜

是我國(guó)南方最早養(yǎng)殖紫菜的地區(qū)

擁有“霞浦紫菜”國(guó)家地理標(biāo)志

霞浦紫菜

可是福建在《舌尖上的中國(guó)一期》中

出現(xiàn)的唯一美食

無(wú)論從形態(tài)、色澤、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面

都優(yōu)于同類(lèi)產(chǎn)品

紫菜苗繩初下水時(shí)呈白色

逐漸變黃變綠變黑

這是紫菜生長(zhǎng)過(guò)程變化

周期大約半個(gè)月

漁民稱(chēng)“一水”，一季生產(chǎn)“五水”

第一次采剪的叫頭水紫菜

一、二、三水的紫菜質(zhì)量最好

頭水紫菜富含多種生命活性物質(zhì)

如多糖、高不飽和脂肪酸、類(lèi)胡蘿卜素等

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是紫菜中的極品

食用口感最佳

 “雞卷”也可稱(chēng)“雞脖子”，是具有三沙著名風(fēng)味小吃之一，三沙守敦菜館制作的“雞卷”在1992年閩東地方風(fēng)味小吃比賽中曾獲“優(yōu)秀獎(jiǎng)”?！半u卷”更是聞名全區(qū)。來(lái)三沙旅游的客人臨走時(shí)，都要帶幾個(gè)回家品嘗。

“雞卷”制作選料較精細(xì)。先將瘦豬肉將制成細(xì)末，然后再把蔥白切成細(xì)末，用適量的味精、精鹽，一并放到一小盆中調(diào)勻，再把瘦肉，蔥白細(xì)末用手揉成圓筒狀，用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長(zhǎng)段小圓桿狀，然后再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)（每節(jié)約4厘米），外蘸勻一層濕面粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時(shí)撈起，放入漏勺中瀝去油，裝要菜上，此時(shí)一惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在顧客面前?！半u脖子”

 “雞卷”外皮金黃酥骨，內(nèi)心香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有健脾開(kāi)胃、減肥瘦身的功效。

油炸薄餅卷是閩東三沙獨(dú)有的風(fēng)味小吃，逢年過(guò)節(jié)桌上必吃的一道菜。它價(jià)廉物美，雖然上不了大宴席，但很為大眾所喜歡。

油炸薄餅卷制作比較簡(jiǎn)單，要用米粉和一些豆芽菜、韭菜、蔥等配料用豬油熱鍋快炒，然后用面粉制成薄餅包卷成一筒一筒。包完后再把薄餅卷粘滾上一層濕面粉，放入油鍋中炸之。炸完后外表呈金黃色時(shí)撈起，放入漏勺中瀝去油，稍涼后就可食之，外香酥爽口，炒熱的豆芽菜又質(zhì)地松軟，鮮潤(rùn)帶葷，更饒味道。

這是三沙一種很大眾化的小吃。在街頭巷尾油炸攤點(diǎn)都可以買(mǎi)到。

三沙的鍋邊糊湯料是很有特色的，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦，有的蝦在下鍋前還活蹦亂跳的。用這樣的蝦煮出的湯料特別的清甜、爽口。

 “貓仔粥”是由閩南傳入的，最早是指財(cái)主家用殘羹剩飯煮來(lái)喂貓的粥，后來(lái)演變?yōu)橛枚喾N食品混合著煮的一種傳統(tǒng)粥食。

最早是用各味野菜、地米菇（雨后長(zhǎng)在巖縫中的苔蘚）、地瓜葉摻和著小量的米糠和鹽巴煮，就這樣用少量的食物，多加水分，煮成大鍋的“貓仔粥”，現(xiàn)在主要材料是“蓋菜”（芥菜的一種）長(zhǎng)得極快又茂盛，大者可及一人高，葉片寬厚碧綠，莖桿粗壯，內(nèi)心白嫩可食。只要用一棵大“蓋菜”，就可以煮一大鍋的“貓仔粥”。“蓋菜”被三沙人民稱(chēng)為“救命菜”。

三沙的“閩南糊”聞名遐邇。但它冠以“閩南糊”二字，作為地方風(fēng)味還不夠地道。一種近似“閩南糊”但比“閩南糊”更“水”，更大眾化的佳肴，就是三沙粿籽，可以說(shuō)，它是正宗的三沙風(fēng)味小食。

三沙粿籽，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟（或油煎）的花生去膜，配料基本與閩南糊一樣將三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚(yú)和瘦肉、芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊，合為一鍋煮熟后盛進(jìn)盆后，待湯料冷卻后，把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉（三沙沙地出產(chǎn)的地瓜）研成粉末，放進(jìn)湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀。然后，灶鍋中開(kāi)始燒油湯，待油湯滾沸后，就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒粒均勻地舀進(jìn)滾湯中，原料在滾鍋中迅速硬結(jié)，形成米粿，三沙粿籽因此得名。

三沙粿籽吃之鮮嫩、香醇、集山珍海味于一彈丸之中，既可充饑又可品嘗，可謂雅俗共賞的大眾化食品。

三沙幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)煮粿籽，盡管隨著社會(huì)生活的不斷現(xiàn)代化，人們的食品越來(lái)越精，但三沙粿籽這種大路貨還是很受歡迎，近來(lái)三沙街面上也出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)煮三沙粿籽的店鋪，而且生意興隆。有些外來(lái)客食之，評(píng)論說(shuō)：“看起來(lái)一粒粒黑不溜秋的但吃起來(lái)卻香噴噴；滑溜溜的，余味無(wú)窮”。