小酥肉是一道傳統(tǒng)的特色小吃，特點(diǎn)就是酥香，很多人覺得難做，或者是覺得自己做的不夠好吃，其實(shí)是沒有掌握好訣竅，今天小花分享超級(jí)簡單的小酥肉教程，外酥里嫩好吃到根本停不下來。小酥肉可以說是很讓人喜歡的一道菜，每次去餐館吃飯也是我必點(diǎn)的一道菜，每次在家做好上桌后一會(huì)就被搶光光，小酥肉除了干炸之后直接吃，也可以把炸好的凍起來，想吃的時(shí)候拿出來蒸著吃或者是煮湯吃，都是超級(jí)美味的。

首先我們準(zhǔn)備食材：

主料：豬大肉（我選的是五花肉）

調(diào)料：花椒、小茴香、料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、生抽

做法步驟：

1. 我們將準(zhǔn)備好的五花肉清洗后去皮，然后切成粗一點(diǎn)的條狀。（因?yàn)槠綍r(shí)喜歡吃帶點(diǎn)肥肉的肉肉，所以就選擇用五花肉了，這樣做出來更香）

2. 鍋中不加油放入一小把的干花椒和小茴香炒出香味，然后用搟面杖搟碎。

3.我們將切好的肉條放入碗中，將搟好的花椒碎放入碗中攪拌均勻，在加入適量的胡椒粉、鹽、適量的料酒攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘。

4. 腌制好后，取掉保鮮膜，打入兩個(gè)雞蛋，在加入適量的淀粉，攪拌均勻，攪拌至與酸奶差不多稠稀的糊狀，（我們可根據(jù)自己所備的食材來適當(dāng)放，畢竟家常菜，不可能每次做的多少都一樣，所以也沒有固定的量，根據(jù)自己的感覺來加就好）

5.取鍋倒入多點(diǎn)的油，大火燒制油溫7成熱時(shí)，我們用筷子一條條的將肉塊放入鍋中炸，炸的時(shí)候用小火炸，火不要太大，以免炸糊，第一遍炸至金黃后撈出，待所有的肉塊都炸完后，在復(fù)炸一次，這樣會(huì)更加的酥脆。

6. 將所有準(zhǔn)備的食材都復(fù)炸兩遍后控油放入盤中，撒上黑胡椒粉就可以開吃了，如果想做湯或者是蒸的話就不用撒胡椒粉了。

小貼士：1.如果不喜歡吃肥肉的話可以選擇用純瘦肉，比如里脊肉，但是我喜歡帶肥肉的，所以才選擇的用五花肉。

2. 如果準(zhǔn)備蒸著吃或者是煮著吃，酥肉炸一遍就可以了，如果想炸好直接吃就在復(fù)炸一遍，這樣吃起來口感更好，吃起來更酥脆。