洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催他，火候足時它自美，黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

這是宋代詩人蘇軾被貶黃州時所作的一首詞，《豬肉頌》。意思是把鍋洗干凈，放少許水，點著柴火，別讓火勢太大，用不冒火苗的文火煨燉，讓它一點點由外到內(nèi)慢慢成熟，不能著急，火候時間夠了，他自然就有極其美妙的滋味了。黃州有這樣的好豬肉，價格便宜的像泥土，富貴人家不肯吃，貧困人家不會煮制，我早上起來打兩碗，自己吃飽了您莫要理會。

下面就介紹一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，這是很傳統(tǒng)的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。

原料：肘子一個

配料：醬油200克 、老抽少許調(diào)色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，鹽適量香葉5克，白芷3克、蔥姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，將蔥姜洗凈切段，肘子皮刮洗干凈備用

第二步，鍋內(nèi)加入蔥姜、大料、香葉、白芷、糖色、醬油、料酒，啤酒，放開水，肘子下鍋，水超過肘子為宜，大火燒開撇去浮沫

第三步，文火煨制兩小時，軟糯熟透撈出即可

第四步，起鍋放入一勺原汁，調(diào)好口味勾芡淋明油澆在肘子上即可

一道色澤紅潤，濃爛醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃過之后，有一種口齒留香之美。

肘子營養(yǎng)豐富含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，使皮膚豐滿潤澤強體增肥的佳品。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎食