秋天一到，早晚的溫度開始慢慢變涼，晚上睡覺蓋的稍微多點兒，早上起來就覺得嗓子干干的不舒服，吃飯時也總想吃點清爽滋潤的湯湯水水。原本打算在超市里買點冬瓜、豬肉，回家做冬瓜肉丸湯，可到超市一看，豬肉一斤都快30塊了，可能因為價格太高銷量不好，幾塊二八分的后腿肉放得干干癟癟的，讓人倒胃口。正在犯難，突然想起前些日子朋友寄給我了幾只臘鴨腿，用它來配冬瓜，那也是再好不過了。

寄臘鴨腿的朋友是我的大學同學，湖南人，特別會吃，她身處“美食高地”，經(jīng)常給我空投一些稀罕食材。臘鴨腿與新鮮鴨腿相比，臘味重腥味小，拿它來小炒、燉湯、紅燒、清蒸都很合適。

如果是小炒，就把臘鴨腿切成小薄片，配蒜苗一起炒，不需要用鹽調(diào)味，只用糖提鮮，就別具風味；如果是清燉，就用白蘿卜，燉出來的湯清澈甘冽，鮮美順氣；或者是紅燒，臘鴨腿洗凈泡軟斬成塊，與大蒜、芋頭燒在一起特別下飯；還有就是我最喜歡的清蒸做法，配著冬瓜蒸一盤，冬瓜酥軟、鴨肉耐嚼、清爽溫潤，格外好吃。

下面，我就把臘鴨腿蒸冬瓜的具體做法分享給大家。

【食材準備】：

臘鴨腿1只、冬瓜1塊、生姜1塊、香蔥1根、料酒2勺

【制作步驟】：

1、制作臘鴨腿蒸冬瓜十分簡單，因為臘鴨腿咸鮮味足，所以在制作這道菜肴的時候不需要其他調(diào)味，只用充分的利用臘鴨腿本身的味道即可，除了臘鴨腿和冬瓜之外，再準備一塊生姜用來去除腥味。

2、吃臘鴨腿最重要的步驟就是蒸制前的處理，先用溫水把臘鴨腿清洗干凈，然后冷水下鍋，加入2勺料酒和幾片生姜一起煮15分鐘左右，這步預(yù)煮一是可以去除臘鴨腿的雜質(zhì)和多余鹽分，二是可以縮短蒸制的時間，能使臘鴨腿保持和冬瓜的熟成度一致。

3、在煮鴨腿的時候我們就可以來處理冬瓜，冬瓜去籽削皮，切成厚片。

之后，將切好的冬瓜片整齊的碼進盤子里備用。

4、臘鴨腿煮好后，撈出晾涼，瀝干水分，斬成大小相似，形狀規(guī)整的肉塊。

5、將切好鴨腿整齊的碼在冬瓜片上，再切一些生姜絲，擺在鴨腿上，這樣就可以上鍋蒸制了。

6、冷水上鍋，上汽后再蒸15-20分鐘，觀察冬瓜的熟成度，看到冬瓜蒸得透明軟嫩就可以關(guān)火了，這道菜不需要單獨調(diào)味，臘鴨腿里蒸出的咸鮮味道能很好的與冬瓜融合在一起。

7、菜肴出鍋后，挑去姜絲，撒上一把香蔥碎，這樣一盤好吃的臘鴨腿蒸冬瓜就做好了。

蒸好的菜肴湯汁清爽，味道鮮美，冬瓜吸飽了鴨肉的湯汁，特別有味。這道菜看似簡單快手，卻蘊含了很多小心思，臘鴨腿的價格便宜，味道好，還易儲存，一次多買幾根也不怕放壞，吃的時候一煮一蒸很方便，在秋天這樣干燥易上火的季節(jié)，最適合給家人做這樣清淡滋潤的美味，你學會了嗎？

Tips：

1、臘鴨腿因為腌制的方法不同，咸味和風干度都略有不同，如果臘鴨腿偏干偏咸，就適當延長預(yù)煮的時間。

2、這道菜是會蒸出湯汁的，在制作時要選擇稍微深一點的盤子。