硅谷人現(xiàn)在流行吃啥？山珍海味都不如它：

山寨肉！

沒錯(cuò)，就是那些用植物原料做成的“人造肉”。近幾年，隨著嚴(yán)格素食主義飲食方式的流行，人造肉開始成為了人們爭相嘗試的明星產(chǎn)品， 究竟真相如何呢？

作為吃貨本貨的小編也在許多素食餐廳中嘗試過植物蛋，仿生肉，大腦騙不過我刁鉆的味蕾。雖然“口感很神奇”，不過呢，感覺還是差了點(diǎn)意思。

BUT，據(jù)說現(xiàn)在有一種新的技術(shù)可以真的做到無肉勝有肉，還可以實(shí)現(xiàn)高級(jí)的蛋生蛋夢想，而且完全不會(huì)犧牲這些食物的口感~

它就是細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，而這一技術(shù)的發(fā)展正是反映出了目前一股對于飲食革新的新風(fēng)潮。

市場大！深受富豪們追捧

這一股對未來食品追尋的熱潮從各位富翁大佬的支持和投資動(dòng)向中就可見一斑。

比爾蓋茨曾公開在自己的博客上表示現(xiàn)有的方法無法為未來的90億人生產(chǎn)足夠的肉、蛋和乳制品，而我們又不能要求每個(gè)人開始變成嚴(yán)格素食主義者，因此在實(shí)驗(yàn)室中生產(chǎn)肉類的替代品正是解決這一食物需求的完美渠道。

而這一被稱為全新藍(lán)海的未來食物市場近年來也逐漸成熟，據(jù)Markets and Markets報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場約為46.2億美元，而這一數(shù)字將在2023年達(dá)到64.3億美元。

今年五月，人造肉第一股“Beyond Meat”在美國成功上市，當(dāng)日股價(jià)就暴漲163%，這家創(chuàng)立于2009年的人造肉公司，目前已經(jīng)累計(jì)融資1.2億美元，最新市值為52億美元，投資人包括比爾蓋茨和小李子等名流富豪。

新技術(shù)！再也不用犧牲口味啦

那細(xì)胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來的食品到底有啥不同呢？

比起簡單的人造肉用植物作為基礎(chǔ)原料，盡可能地去模擬肉類與乳制品的口味，細(xì)胞農(nóng)業(yè)在技術(shù)上卻有著本質(zhì)的區(qū)別。通過應(yīng)用生物組織工程技術(shù)將蛋白基因插入發(fā)酵物，讓食物在分子階段就和傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的食物口味極大相近，再也不用犧牲口味啦。

許多公司已經(jīng)選擇從肉類入手進(jìn)行挑戰(zhàn)，早在2013年，來自荷蘭的Post博士和他的研究團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)生產(chǎn)出了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)出的“真牛肉漢堡”，連食評作家Josh Schonwald和食物科學(xué)專家Hanni Ruetzler都當(dāng)即稱贊，表示口味和真正的牛肉相差無幾。Post博士目前也創(chuàng)立了Mosa Meat公司，將干細(xì)胞培養(yǎng)制造人造肉的計(jì)劃進(jìn)行到底。

Memphis Meats也是這一領(lǐng)域的杰出代表，他們在2016年就創(chuàng)造出世界第一個(gè)細(xì)胞養(yǎng)殖的肉丸，隔年又成功開發(fā)出了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)出的雞肉產(chǎn)品。對于像是雞鴨之類的家禽類產(chǎn)品下足了功夫，希望真正可以為人們帶來“爽快吃雞”又心無負(fù)擔(dān)的美好未來。

這一美好愿景已經(jīng)得到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支持，在17年A輪融資中獲得2200萬美元的資金。

這一賽道的另一重要領(lǐng)跑者就是更名改姓的JUST公司，前身為專注于用植物原料制造蛋類制品的Hampton Creek， 在17年搖身一變重新定位，目前主打用干細(xì)胞進(jìn)行“干凈肉”的培育。

目前估值12.6億美元的JUST也得到了上述各位大佬包括李嘉誠，蓋茨，和硅谷著名風(fēng)險(xiǎn)投資家 Peter Thiel的投資，并且像是JUST蛋制品已經(jīng)在Amazon、Walmart、甚至是中國市場的京東等電商平臺(tái)全面上線。

愛吃海鮮的朋友們不要急，未來食物怎么能少得了這一種類呢？成立于2016年，由兩位生化學(xué)家創(chuàng)立的Finless Foods就是第一個(gè)將細(xì)胞培育技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)海鮮食品的公司。

他們創(chuàng)立兩年已經(jīng)開發(fā)出了穩(wěn)定的魚細(xì)胞養(yǎng)殖技術(shù)，并且在2018年就獲得了由Draper Associates領(lǐng)投的350萬美元投資。

人造美味！蛋奶少不了

比起肉類和魚類，更讓人難以割舍不下的其實(shí)是乳制品和蛋類食品，但聰明能干的科技人才早已走在前頭啦。

無細(xì)胞培育技術(shù)與肉類生產(chǎn)不同，它只由蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)分子組成，不含細(xì)胞或活性物質(zhì)。細(xì)胞或者是像是酵母或細(xì)菌一樣的微生物便是這一技術(shù)的原料，而它們本身卻并不是生產(chǎn)的溫床，反而是被用作生產(chǎn)脂肪和蛋白質(zhì)的“工廠”。

Clara Foods作為這一技術(shù)的先鋒，是最早使用無細(xì)胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無動(dòng)物產(chǎn)品的初創(chuàng)公司之一, 而他們已經(jīng)在研究和生產(chǎn)人造蛋白方面已經(jīng)取得了巨大成就。通過直接從細(xì)胞中生產(chǎn)蛋清蛋白，Clara Foods帶來了一種更加可持續(xù)，而且資源消耗更少的方法來生產(chǎn)需求更大的蛋白。

他們在天使輪就獲得了Uphonest Capital的投資，而Uphonest旗下也擁有像是Grub Market生鮮電商，Ample Foods營養(yǎng)代餐等多家與“食”相關(guān)的初創(chuàng)公司。在今年四月份，公司完成了由Ingredion公司領(lǐng)投的B輪融資，并有望在明年年初就上市第一批產(chǎn)品啦。

而在乳制品生產(chǎn)方面，Perfect Day可以說是行業(yè)的大佬了。

Perfect Day可以巧妙的用酵母為基底，生產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，再加入適量的水分和礦物質(zhì)元素，就制成了一杯完美的“素奶”。包括芝士、酸奶、冰淇淋等產(chǎn)品都可以選擇用Perfect Day的奶作為基底進(jìn)行生產(chǎn)，愛吃乳制品的素食者再也不用糾結(jié)咯。

美味不減！好處更多多

在細(xì)胞農(nóng)業(yè)這一技術(shù)被開發(fā)之前，人類生產(chǎn)和養(yǎng)殖肉類的系統(tǒng)已漸漸無法應(yīng)對全球變暖帶來的新挑戰(zhàn)。

據(jù)預(yù)測，在2050年世界人口將達(dá)到90億，這需要全球糧食總產(chǎn)量要提高至少70%，對目前的牲畜，土地，能源都造成了巨大負(fù)擔(dān)。而細(xì)胞農(nóng)業(yè)帶來了更加綠色合理的生產(chǎn)方式，只需要使用傳統(tǒng)方法十分之一的土地和水資源，大大減少了溫室氣體的排放，綠色生活從嘴邊做起。

除了環(huán)境方面的影響，細(xì)胞農(nóng)業(yè)的另一大好處就是造福了小動(dòng)物們的生活。細(xì)胞農(nóng)業(yè)的發(fā)展完全不需要涉及牲畜，人類在食品生產(chǎn)中所需要的動(dòng)物數(shù)量將大大減少，更多小動(dòng)物將重見天日，幸福生活了呢。

而對我們?nèi)祟悂碚f，最大的好處就是減少了細(xì)菌傳染的風(fēng)險(xiǎn)，細(xì)胞農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程省去了抗生素注射這一過程，大多數(shù)導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌像是大腸桿菌和沙門氏菌也無機(jī)可乘，這樣一來就能保證產(chǎn)品真正是在安全，無菌和受控的條件下被生產(chǎn)出來的。

最令人驚喜的便是細(xì)胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物還可以個(gè)性化定制！在做肉的過程中，我們可以選擇減少飽和脂肪的成分，甚至可以生產(chǎn)不含乳糖的牛奶，或者是不含膽固醇的雞蛋。

像是Clara Foods的生產(chǎn)過程就可以根據(jù)各種烹飪目的進(jìn)行獨(dú)家定制，無論是生產(chǎn)只有蛋白的雞蛋，還是只用于烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打發(fā)奶油，他們都能做到。

革命尚未成功

聽起來真是節(jié)能環(huán)保又美滋美味，可距離這一技術(shù)造福大多數(shù)人可能還有幾個(gè)難關(guān)要突破。

首先就是生產(chǎn)方面的成本，比如Post博士在2013年創(chuàng)造出的牛肉，它的口味雖棒，但這一過程耗資33萬美元，而Memphis Meats 制造不到一斤牛肉的成本也高達(dá) 2400 美元，居高不下的成本使得大批商業(yè)化稍顯困難。

再次便是消費(fèi)者對于這些科技打造出的食物的接受度到底會(huì)怎樣。

JUST 的CEO Josh Tetrick 在此前接受CNN采訪的時(shí)候就表示，不管技術(shù)多么成熟，消費(fèi)者對“人造肉” 這件事的接受與理解程度才是人造肉才是我們最該考慮的問題。我們大多數(shù)人都是吃貨本質(zhì)，買食物最先考慮的就是味道，如果食物不好吃，想要說服消費(fèi)者購買就很難。

看來距離這些未來食品飛入尋常百姓家，還是有這樣幾道大山要爬過的！

不過小編認(rèn)為，現(xiàn)代人最不怕的就是對新事物的嘗試?yán)玻以S多產(chǎn)品都是上市之后才慢慢解決了此前的多個(gè)困惑。

在吃方面，如果美味不減，又可以保護(hù)環(huán)境，還能拯救小動(dòng)物，這樣的事情何樂而不為呢？